韭菜盒子(皮脆馅香)
此方子大概烙出11个大的韭菜盒子,我家三口刚好一顿吃完。我家是11寸平底铸铁锅,一锅刚好烙4个。所以每个盒子大小,大家可以有个概念。
用料
普通面粉(中筋面粉) | 400克 |
80摄氏度开水 | 265克 |
馅料 | |
韭菜 | 350克 |
鸡蛋 | 3个 |
大虾 | 5个 |
粉丝 | 1小捆 |
韭菜盒子(皮脆馅香)的做法
热水和面。我是面包机和面,大致搅拌了5分钟就停止。之后醒至少半小时以上(醒目很关键)
醒面的时候刚好调馅:鸡蛋打散炒熟后切碎;粉丝冷水泡软切碎;大虾切碎;韭菜洗净擦干切碎
切碎的韭菜,先放香油和菜籽油(防止韭菜放盐出水变色),拌一拌,然后把鸡蛋,虾仁,粉丝混一起,放生抽老抽盐调味。尝尝可以稍微弄的咸一点,因为之后面皮是无味的。
面团醒发至少半小时以后,分割每份约60克的面团,约11个。
每个面团擀圆,在一边放馅,然后合上成半圆。捏紧封口。
平底锅,少放点油,中火两面烙上色。烙的时候盖上锅盖。
上色程度看自己喜欢。我家喜欢稍微烙的脆一点的。
皮脆馅香的韭菜盒子
小贴士
此方子重点是:给出了和面时的面水比例,给出了大致烙多少个,每个面团60克。给出了多少克韭菜和几个鸡蛋的比例。。。这个方子做完,馅刚好都用掉。。不会有剩余。
1.面皮擀不圆可以用个碗,扣圆。如果不在意外形(像我图里烙的),不圆也无所谓,不影响味道
2.捏边的时候,褶捏不好也不影响味道(我捏的实在丑,但是家人吃的很香)
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