干烙薄皮大馅韭菜盒子
韭菜盒子的鲜美无须多言,烙起来也很简单的。爱吃的朋友动手吧。
用料
面粉 | 适量 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
韭菜 | 适量 |
干烙薄皮大馅韭菜盒子的做法
用筷子从面粉中间划一下,一分为二,一边缓缓加入开水拌成絮状,然后另一边加入凉水拌成絮状,最后用筷子搅到一起,揉成软面团,盖上盖子,放一边醒发30分钟。
(上图是先加开水拌的一半面粉。)热锅放油轻轻炒炒鸡蛋,鸡蛋成形即关火,用铲子将鸡蛋块大致铲成鸡蛋碎,装盆。
择净洗净韭菜,切成饺子馅般细细的。
将韭菜放入鸡蛋盆中,先放入油拌匀,再加盐拌匀。先油后盐是为了减小韭菜水分的渗出。此外油注意也不要放太多,这样就可以了,味道会很鲜美,真的不需太多调料。
将醒好的面拿出揉一揉,若粘手可适量沾些干面再揉,用干面粉不影响什么,不沾手就行。切开,搓成条,切成剂子,约有3、4个饺子皮大小吧。擀皮,和饺子皮差不多厚薄即可。
包馅。将皮摊开在左手,右手用勺子放入2到3勺馅料,尽量放中间,不要沾到面皮边上,不好捏合。放下勺子,将面皮轻轻对折,若感觉馅太多,用筷子轻轻挑出一些。以能轻松两边皮碰皮并捏合为准。捏合时沿边大致捏过去,然后将韭菜盒子合拢在手掌中轻轻试着挤一挤馅的部分,轻轻挤挤,再挤挤,挤出空气,使馅压实,这时会发现部分气体从捏的不大紧的地方吐出。之后,再沿边仔细点捏一遍,尤其是刚才张口吐气的地方。这样一个韭菜盒子就做好了。
将平底锅烧干烧热,不用放油,干烙即可。换小火,强调,自始至终一直用小火。将包好的韭菜盒子放入慢慢烙,稍停一会,翻个面。新手可通过翻面时上色情况决定下次翻动时间。两边都上色且摸起来发硬了就向边上推推,让盒子的底部朝向锅边受热即可。用不着把盒子竖起来。中间继续放韭菜盒子接着烙。建议用手慢慢翻动,用铲子往往就铲破了。千万注意,烙的过程中不要用铲子或手去挤压韭菜盒子!!否则都就烂了。韭菜盒子一般两边先熟上色,然后是捏的边和底部,判断熟的标准就是两面上色发硬,边和底部都发硬了,不像刚包好的,摸起来软软的,就熟了,马上盛出来即可。
放凉一下,吃起来吧。😋
小贴士
1.做韭菜盒子一般不要放大的鲜虾仁,因为韭菜易熟,鸡蛋本来就是熟的,薄薄的面皮两面一烙也很容易熟。但鲜虾仁想烙熟不易。实在想放,就提前剥出煮熟吧。
2.韭菜洗干净了放在带孔的锅帘上控一会水再切。且在调味时先放油拌匀,再放盐,毕竟干干的馅才好包呀。
3.再说一下,韭菜盒子很容易熟,只要两边烙上色变硬,底部和捏合的边硬硬的,就熟了。刚包好的摸上去却是软软的,一对比就知道。
4.烫一半面包出来的韭菜盒子烙出来软一些,也易熟。注意面团一定要醒发30分钟,这样才能擀出薄薄的有韧性的皮。
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