银耳小餐包

配方适用做12连模小餐包或450克吐司模具一个。有点QQ的口感，非常美妙。

银耳戚风蛋糕

用料  

银耳小餐包的做法  

1. 银耳用水泡发后洗净去蒂用剪刀剪成小块

2. 装入料理杯中加入适量清水，用料理棒打成细腻的糊状

3. 三种制做银耳糊方法
   
   1:将打细后的银耳选择用豆浆机里制作。（建议用料理棒打成略细糊后再放入豆浆机中制作，因豆浆机中有个网罩，如银耳不够细会被网罩挡住。）
   
   
   2：银耳中加适量水选用电压力煲选煲粥功能，
   
   3：用高压锅来煮，上气后转小火煮30分钟左右煮至银耳黏稠
   

4. 称出130克银耳糊用来做银耳小餐包。是非常浓稠状态的银耳糊。

5. 除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。
   夏天如选面包机揉面，建议揉面过程中打开面包机盖，以免因搅拌产生高温影响发酵。

6. 放在温暖处进行基础发酵。
   天冷我会用海尔嫩烤箱发酵，开发酵功能设制35度放碗热水一发实际温度控制在26度左右50分钟左右完成发酵。

7. 面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

8. 发酵好的面团排气然后分成12等份。滚圆盖保鲜膜醒15分钟。

9. 将醒后的面团再次滚圆，刷上蛋白液体粘上芝麻排入模具中。
   （是拿着刷了蛋清的面团粘芝麻）

10. 放温暖湿润处，进行二次发酵2至2．5倍大。 可选用烤箱发酵功能放碗热水发酵。发酵温度控制在36度左右。50分钟左右发酵完成。

11. 送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤25~30分钟(我烤了30分钟)上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可。

12. 出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存。

13. 老婆说这么好吃的面包你里面加了什

14. 掌握好烘烤温度，是迈向成功的第一步，摸透自家烤箱脾气这很重要。方中的烤温只适合我家烤箱。仅供参考。
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小贴士

面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85%