肉松火山包
家有嗜荤外子以及小子😓土司得做成三明治,见肉,餐包得夹肉肠,肉松,肉丁,反正得见肉😥😥
挖空心思变戏法 ,让他们吃个新奇,吃个满足。
一发都快发好了,还没决定怎么整形,听到儿子在弹琴,有一段激情如火山爆发,突发灵感 ,做成了这火山包😂😂
用料
波兰种酵头 | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团(按投放顺序) | |
全蛋液 | 48克 |
水 | 60克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
肉松 | 70克 |
色拉酱 | 50克 |
装饰 | |
杏仁片 | 适量 |
马苏里拉芝士碎 | 适量 |
肉松火山包的做法
波兰种酵头所有材料混合后发酵到表面充满大气泡,欲破不破的状态。
波兰种酵头加主面团中酵母以上所有材料材料 厨师机一档,面包机慢速和面,揉到无干粉状态关机。
连搅拌棒一起取下 盖上保鲜膜
气温超过25度的话,最好连桶一起放入冰箱冷藏醒面20-30分钟。
取出和面桶 加入酵母开始揉面,能扯开大膜的状态下加黄油。(参考时间,我的厨师机2档3分钟,面包机15分钟快速和面功能)
黄油切块加入后继续揉面,我厨师机2档约10多分钟,面包机快速和面功能一个20分钟和面程序
揉到桶壁干干净净的时候,基本上面就已经形成可抻出膜的面筋了
揉到为的面团一点不粘,看搅拌棒很干净。
两种方法可以判断面揉得到不到位
这是扯膜法这是观察法。面团整体内部充满均匀的小气泡
此时面团滚圆放在盆中,盖上保鲜膜,进行一发到二倍大(我喜欢气温高于22度就室温一发)一发完成的状态
面团进行一发的时候做肉松球。肉松,色拉酱,混合,15克一个捏成球。
一发完成面团称重分割8份,每份大概有61克重。盖上保鲜膜,醒发几分钟。
把肉松球包入面团内,滚圆。放入模具,在37度温度70-80%湿度的环境中二发到1.5倍大。
预热烤箱160℃表面刷一层蛋液(做面包之前留起一点点蛋黄兑点水打匀),撒上杏仁片碎(更像滚落的岩石😂😂)
用剪刀在顶部十字剪出开口
在开口出撒一点芝士碎
160℃烤箱中下层,烤16-20分钟,具体看烤箱脾性。
出炉稍稍凉一下后移出模具放在凉网上
挺好看吧😄
更好吃
看看组织和肉松,诱惑吗?
儿子说肉松下次翻倍大。好吧,为娘是后妈假装听见了!
亲妈们可以肉松馅翻倍!!😂
小贴士
如果不按方子配比,制作,成品不良请勿怪罪方子。
写方子分享给大家是抱着大家一起做美食的心。字一个个码,图一张张拍,挺辛苦的,请友友们爱惜!
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