造型馒头10(香蕉馒头)
现在的天气真的特别适合玩造型馒头,大家一起来玩吧。一切想法和思路均来源于网络,
大家互相学习,互相分享,一起愉快的玩耍面团吧,
以下为记录我做香蕉馒头的过程,方便自己,也分享有需要的朋友们。
特别补充:
1.针对面粉品牌不同吸水量也有差别,请在水量上用5克左右的水进行调整。
2.没有王后粉,用其它任何品牌的面粉均可(低粉,中粉,不建议造型馒头用高粉哦)
3.馒头光滑,揉面是关键,面要揉透,气要排好。
4.造型馒头发酵不要太过,一般发酵在1.5倍左右。
5.没有亚麻油,用玉米油,食用油,橄榄油,葵花油均可代替猪油也OK,不用纠结。
用料
面粉(王后中式粉) | 200克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
亚麻籽油 | 5克 |
酵母 | 2.5克 |
温水 | 100-105克 |
黄色色粉 | 1点点 |
软毛刷 | 一支 |
可可粉(表面装饰) | 一点点 |
造型馒头10(香蕉馒头)的做法
酵母2.5克,温水100克,糖10克,混合均匀待用。
面粉+奶粉+油+第一步混合好的酵母水,揉成光滑的白色面团
取一部分面团加入色素或者马卡龙色粉均可,如果很介意这些,可以用南瓜泥和面。二种面团揉均匀待用。
我每个香蕉总重为55克,皮20克,肉35克。香蕉皮和肉做成如图,皮中间抹油,边上抹水,然后白色面团包进黄色面团里,底部封口捏紧。
包好,封口向下,捏出香蕉边,我捏了两个。
如果你要你的香蕉是长长的,那就搓的细一点如我的图,如果你要你的香蕉胖胖的,你可以增加面团的重量,也可以搓的短一点,请灵活处理。头上香蕉柄也搓的细长一点。软毛刷粘水再粘干可可粉,随意刷在香蕉表面,放入蒸笼进行发酵。
待发酵完成后,水提前烧开,放上发好的馒头蒸10分钟即可。
剥皮后的成品
小贴士
1.水:夏天我用冰水控制发酵,冬天我用温水刺激发酵。
2.面粉:建议初学者用低粉开始练习。
3.发酵:我是借助烤箱发酵40分钟左右,温度不超过45度。
且记为了加快发酵让温度偏高,到时候变形和不好吃就要好好找原因了。
发酵只看状态时间只是参考,温度有差,温度有差,均不能用时间固定。
4.蒸:一般40-50克面团的馒头,水开蒸10分钟左右即可。
5.揉:揉面每个人手的力度不一样方法不一样,时间也不会一样,
故不能说你揉多长时间,我就揉多长时间。
以上希望对大家有所帮助,祝大家都做出漂亮好看的馒头。
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