葡萄干吐司(柏翠面包机+烤箱)
上次用面包机做了个葡萄干吐司,朋友觉得蛮好吃的,让再做一个,于是,今天用烤箱做了
用料
高筋面粉 | 270g |
全蛋液 | 20g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 3g |
高活性干酵母 | 5g |
奶粉 | 12g |
水 | 145g |
葡萄干 | 100g |
黄油 | 25g |
葡萄干吐司(柏翠面包机+烤箱)的做法
先把葡萄干浸水,然后准备其他材料,等材料准备差不多了,把葡萄干拿出来,沥干,增加的水分重量,在配料-水里相应减少,避免水分太多,影响发酵
用一半的温水融化酵母,倒入面包机桶,然后倒入剩下的水,除黄油和葡萄干以外的其他材料,放入面包机,选“iMax程序”,和面20分钟
和面10分钟后,暂停程序,加入黄油,继续和面,20分钟结束后,拿出面团,用手揉一下,再放回面包机桶
倒入葡萄干,选“自定义和面”(8分钟搅拌+5分钟醒面),程序结束后,拿出面团,揉捏一会儿,再放回面包机桶
接下来进行第一次发酵,选择“自定义程序”,更改相应时间,选择一次发酵60分钟
一次发酵结束后,拿出面团,揉捏,排气,然后分成3个面团,进行15分钟中间发酵
15分钟后,把3个面团分别用擀面杖擀几下,再排排气,之后擀成薄面饼(宽度于土司盒差不多就好),慢慢卷起(一定要卷紧),放入土司盒
接下来进行二次发酵。因为没有专业的发酵箱,所以用了比较原始的方法~盛一盘滚烫开水,将土司盒放在上面,然后一起放入微波炉,关上门,发酵。因为二次发酵对温度和湿度都有要求,所以可以利用开水的温度和水汽来满足。(也可以用烤盘装水,放在烤箱里发酵)要注意的是水温,我是20分钟换一次开水
等发酵到土司盒的九成满时就可以了。一般差不多40分钟,现在天冷了,可以适当延长时间
烤箱180℃,预热,下层,上下火,60分钟(时间可以看烤箱功率和环境温度适当调整,一般能闻到土司的香味,就说明差不多好了)
烤好后,立即脱模,冷却,等和手温差不多了,可以装保鲜袋保存起来,这样等第二天会比较好切片
小贴士
要注意水分,太湿会影响发酵的
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