葡萄干吐司(面包机+烤箱版)
用家里的ACA面包机,老妈每次用2斤面做的大面包都像馒头一样。果断制备了450克的吐司盒,参考了君之“高级奶香吐司”的方子,用面包机和面+发酵,手工整形,烤箱烤制。
用料
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 3/2小勺 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 120克 |
葡萄干 | 若干 |
葡萄干吐司(面包机+烤箱版)的做法
将面粉,鸡蛋,糖和盐,牛奶,融化后的黄油都放入面包机的桶里,最后撒上干酵母。按面包机的和面一档,约20分钟。由于面粉少,机器和面的时候,用勺子拨拨周围的面粉,帮助它们更好的成团。
按发酵档,一个小时。一个小时后,取出面团,放在面板上,挤压排气,然后包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。
醒发后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司盒等长。擀好后撒满葡萄干,再卷成长条。
“把卷好的长条放进吐司盒里,放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满,如果做带盖的吐司则发酵到9分满”——这是君之的方子。由于家里无法做到对温度和湿度的控制,又正值10月底屋里还没有暖气,所以自创了一个发酵的办法,就是把面包桶拿掉,把吐司盒塞进面包机,大小刚刚好,然后盖上一块用热水浸湿的纱布,按发酵档,每次一个小时,大约2个半小时以后,面团在吐司盒里已经发酵到9分满。
发酵好的吐司表面刷一层全蛋液,即可入烤箱。165度,35分钟左右。出炉后,放在冷却架上冷却。
小贴士
1、关于葡萄干,我的建议是尽量多放,因为面团发酵后,葡萄干会显得很少。如果为了更加均匀,也可以在和面阶段就加入,但是怕葡萄干是酸的,会影响发酵和面包的口感。这次买的是朗姆酒浸渍葡萄干,专门烘焙用的。
2、关于温度,君之的方子是165度,个人感觉表面颜色有点深,是不是由于蛋液刷的多的缘故,下次打算试试160度,时间稍微延长。
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