简易提拉米苏
心水了好久的甜品,终于买了马斯卡彭,但发现量还是不够,于是1/3马斯卡彭1/3Kiri奶油奶酪再加1/3安佳淡奶油。法芙娜的可可粉,百家得白朗姆酒,AGF咖啡粉,混合起来的口感层次真的很丰富。觉得手指饼干做起来有点麻烦,就用了海绵蛋糕做底。
第一次用六寸圆形的海绵蛋糕内芯,搭配八寸方形的外模,确实有些奇怪(如标题图)。第二天做了改进,用海绵蛋糕的方子,倒入方形烤盘(蛋糕卷烤盘)烤20分钟,出来的厚度和硬度正好可以铺底。考出来之后,按照方形八寸模大小切割即可
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋(兰皇) | 3个 |
马斯卡彭 | 250g |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 250克 |
吉利丁片 | 2片 10克 |
咖啡粉 | 若干 |
可可粉 | 若干 |
糖 | 35克 |
牛奶 | 25克 |
简易提拉米苏的做法
鸡蛋分蛋。因为是生吃蛋黄,所以最好用可以生食的鸡蛋,比如兰皇。蛋黄和糖搅拌,速度四40秒。
加入室温回温一小时以上的马斯卡彭奶酪和奶油奶酪搅打均匀,速度四40秒。
吉利丁片冷水变软,滤干,加热,加牛奶融化。据说最好是隔水加热,但我偷懒,微波炉加热。融合好的溶液加入上面的奶酪糊中。
淡奶油打发。前两次奶油打发都比较失败,准备做好长期探索的准备,买了一升最平常的雀巢的淡奶油,因为急着试验,都没有怎么冷藏就开始打,一分钟四速度四,出来的状态就很好(看来试验奶油要浪费了)。没敢再多打发,怕出现豆腐渣。
再仔细回想一下,应该是之前用的淡奶油被孩子冷冻过,又拿出来冷藏,出现了油水分离无法打发。(附血泪史:安佳奶油第一次打发很失败,打成了豆腐渣(其实就是水油分离,固态就是黄油不看状态也很香,可以用来夹面包);重新再打发,速度4一分钟,速度3三分钟,状态也不是很好,但凑合能用。看攻略说应该先速度慢打发,后速度加快。一定温度不能过高,所以要用冷藏过的淡奶油打发,最好是驾着冰水打发,这点我还没有想到方便的方式,要慢慢摸索。)
将上面的奶酪糊加入打发的淡奶油中海绵蛋糕一片铺底。上面喷撒郎姆酒,筛咖啡粉,当然最好是用浓缩咖啡,速溶咖啡和水质量1比1配成浓缩咖啡。
涂一半奶油奶酪糊,再铺另外一片海绵蛋糕片,剩余的糊全部倒入。
稍微抹平后放到冰箱冷藏。我冷藏了8小时筛入可可粉。继续放冰箱保存,第二天早上起来切开吃。
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