柏翠面包机吐司(烤箱版)
绵软拉丝,百搭基础款!还可以擀入红豆泥、芋泥、紫薯泥、红薯泥…都非常棒!
特点:烤箱烤制&需长时间冷藏&手动整形。
用料
高筋面粉 | 260克 |
液体 | 170克 |
糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 15克 |
馅料(红豆泥、紫薯泥、芋头泥、葡萄干核桃等) | 随意 |
柏翠面包机吐司(烤箱版)的做法
将河套/中裕/白燕高粉260克(如果加全麦粉,全麦粉不超过80克)+液体170克(如果加淡奶油,淡奶油不超过80克)+糖15克(咸面包0~10克,此时用耐低糖酵母)+盐2克(咸面包4克)放入面包桶,先液体后粉,开盖imix10分钟搅拌成团,期间用刮刀刮下面包桶上的面团块。
盖上保鲜膜,连面包桶放入冰箱冷藏一夜或8小时以上。
面包桶内加入3克酵母,开盖imix20分钟。再放入15克黄油,再开盖imix20分钟揉出膜。
揉出膜后,盖一块湿纱布,在面包桶里或室温第一次发酵到2倍大,温度大概28度,时间大概40~60分钟,40分钟过后可以用手指沾面粉在面团上戳一个洞试试,不回缩也不塌陷即第一次发酵完成(回缩即为发酵不充分,塌陷即为发酵过度)。
在面包桶内搅拌排气,或取出面团在揉面垫上按压排气,然后均匀地分割成3小团滚圆,盖上湿纱布松弛20分钟,此为中间发酵。揉面垫上要拍手粉,但不宜过多,以免影响组织。
将小团用擀面杖擀成椭圆形,尽量擀出残留的气泡,然后把擀好的面团反过来,原来在下面的那面向上,翻面后压薄底边,从上往下卷起来,卷大概1.5圈,收口捏紧,盖上湿纱布松弛10分钟。
将松弛好的卷卷再次擀长,夹入馅料或不夹,按照前面的做法先压薄底边,然后从上往下轻轻卷起来,卷2.5圈为宜。
底朝下同一个方向将面包卷排进吐司模,表面喷点水,模具盖上湿纱布,室温大概38度,湿度大概80%,进行第二次发酵。第二次大概50分钟,可利用烤箱/微波炉放热水法或面包机发酵。二发发至吐司模的9成满,面团顶部距离模具大概2厘米。此时预热烤箱至160度。
盖上吐司模盖,160度烤35分钟。若不盖吐司模盖,则烤之前要刷蛋液或蜂蜜,上色满意后要加盖锡纸。趁热取出,震模脱模,侧放等凉至手温,装袋。
小贴士
1.此面包少糖少油,基本不甜。
2.我个人喜欢15克糖+15克黄油,或者10克糖+15克黄油+40克葡萄干。
2.如果是正常口味,则用25克糖和25克黄油,或者20克糖+25克黄油+40克葡萄干。中老年人可以用15克糖+25克黄油+40克葡萄干。
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