豆沙面包(附奶油豆沙馅)
很久没做软式甜面包了,最近一直在小美全球电子食谱中遨游,发现了一个宝藏,台湾版面包食谱超级多,而且与内陆版本一些同名的面包配方操作也不太一样,这款面包来自麵粉實驗室(上)。
用料
奶油豆沙馅部分 | |
红豆 | 300克(泡水4小时以上) |
水 | 1500克 |
白砂糖 | 80克 |
红糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
麦芽糖(没有可用枫糖浆) | 20克 |
面包部分 | |
牛奶 | 150克 |
冰糖粉(偷懒可直接白砂糖) | 25克 |
干酵母(新鲜酵母翻三倍) | 1/2茶匙 |
高筋粉 | 270克 |
低筋粉 | 50克 |
盐 | 1/4茶匙 |
鸡蛋(揉入面团) | 1个 |
黄油 | 30克 |
鸡蛋(刷表面) | 1个 |
奶油豆沙馅 | 300克 |
黑芝麻 | 10克 |
豆沙面包(附奶油豆沙馅)的做法
制作奶油豆沙馅
泡好的红豆,洗净沥干,放入主锅,加入1000克水,不盖量杯盖;
30分钟/100度/速度小勺;
利用网锅沥干水份,红豆留锅中。加入500克水,不盖量杯盖;
15分钟/100度/速度小勺;
利用网锅沥干水份,红豆留锅中。加入糖,不盖量杯盖(防溅可将网锅置于顶部)
15分钟/varoma/速度小勺
这部自己掌握,太湿就再加几分钟,但是豆沙凉了以后会干一点。加入黄油、枫糖浆,1分钟/速度6。
完成面团部分
主锅放入牛奶、糖、酵母
3分钟/37度/速度2加入高筋粉、低筋粉、盐、一颗鸡蛋
2分钟/揉面加入黄油,3分钟/揉面。
取出整形至一个大圆团,一发至两倍大。分割10份,每份60克,揉圆静置松弛15分钟。
包入豆沙馅。二发。预热烤箱,面团表面刷蛋液,撒芝麻。
入烤箱中层,180度15-16分钟。出炉真的很美貌,像极了蛋黄酥
早起再160度复烤6分钟,又是刚出炉的幸福。
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