光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)
我很喜欢贝果,单吃口感就很韧,冰冻后复烤以后还能得到松脆的表皮~
而且低糖低(无)油,很健康~
我做贝果一般不加任何(黄/橄榄/玉米)油,我觉得味道完全ok哒~
这边举例用的方子是我自己的咸肉丝馅的麦片贝果~别的贝果方子也可以同样得到光滑立体的圆胖子哦~
想看立体胖子技巧的贝果老手请直接跳到第十步~
用料
咸肉丝陷 | |
五花咸肉 | 6薄片 |
麦片贝果面团 | |
面粉(高筋粉或者中筋粉) | 200g |
麦片 | 50g |
白砂糖 | 10g |
酵母 | 3g |
水(视麦片和面粉情况调整) | 135g |
(由于咸肉一般很咸,面团中就不用加盐了) |
光滑立体的圆胖子贝果~(内附带馅贝果的整形技巧)的做法
揉贝果面团,我是用面包机揉面的。
如果隔夜将面团中除去酵母的所有配料放进面包机桶中泡着,第二天加入3g酵母后,揉面20分钟就差不多了。
如果是当场做,将所有的面团配料加入面包机桶中,揉30分钟也差不多了。天气热的时候注意开着盖子防止过热。揉面的过程中准备内陷。
将五花咸肉(买的)切出薄薄的6片。一片大概是2,3毫米。切好的6薄片再竖着方向切成丝,切好的咸肉丝每一条都带精带肥。我们管这样的叫做“搁精搁v”😉,题外话。
用一下后面的图,图上面就是切好的咸肉丝。将揉好的面分成6分,每份差不多是60-70g。我是称一下总质量然后除以6再去分割的。
面团揉成团。天气如果太干燥可以给面团盖一下保鲜膜。将一块面团擀开,不要太长,我喜欢胖胖的挤肚挤眼的贝果,擀开12cm左右就可以了。可以宽一些。在中间靠下一点的地方码上六分之一的咸肉丝,左右要留点空档。
把底下的翻上来包住咸肉,上面,左边和右边都要仔细压压紧!
向上卷起,尽量紧一些。
接缝处捏紧。
滚圆滚长一些。
按照贝果整形的方法变成圈圈。每一个垫上油纸。
想之后烤了得到如图的光滑立体圆胖子请看这一步!
以上步骤请慢慢、仔细、认真、一丝不苟地做好!然后直接锅里倒入开水,开大火煮沸!(我习惯用不加糖的白开水煮贝果,经济又方便~)这个时候开烤箱,上下200度。
水沸腾后转小火,直接下贝果煮!
注意,这个时候的贝果君可能不会游泳(会沉底)。。但是不要紧,贝果君如果没有完全浮起来,连翻面都省了,直接煮25-30秒。如果贝果君会游泳浮起来了,每面各煮20秒样子。中间用漏勺或者油纸拉着翻面。用漏勺把贝果君捞出来沥干,这样煮出来的贝果表面依旧是光滑嫩嫩哒~,然后拉着油纸角把贝果转移到烤盘里面。注意位置不要靠得太近了。
6个都好了以后就放进烤箱,烤20分钟就好啦~
(图是之前烤的贝果)放凉了以后咬开~(抱歉这个咸肉版贝果君,因为我被叫去洗衣服了所以发酵过度了一点,不是特别胖😒)
这是如法炮制的红薯泥馅的红薯贝果~
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