柏翠面包机制作基础面包
失败之后初尝成功的喜悦
用料
高筋面粉 | 290g |
水或同体积牛奶 | 150g |
橄榄油 | 26g |
糖 | 26g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
鸡蛋 | 一个 |
柏翠面包机制作基础面包的做法
加入除橄榄油以外的所有材料。注意:盐和酵母放到对角的位置,据说盐会抑制酵母的发酵作用,放到对角是为了让他们尽量晚一些接触。
和面半小时,然后发酵半小时。注意:和面时间基本一样,但是发酵时间根据自己情况,大概就是要发酵到原来面团1.5倍的大小,就可以了。
发酵到1.5倍左右大小之后,继续和面20分钟,然后发酵半小时。注意:发酵到和好面之后的面团的1.5倍至2倍即可。
然后加入橄榄油或等重量的黄油,和面半小时,直至均匀。
和好之后继续发酵,发酵至面包桶的2/3大小。注意:这个具体是面团的多少倍我也不是很清楚,反正就是让面充分发起来,掌握好尺度比较关键,发酵过度会断筋,发酵不足也会失败。而且发酵不足会导致的一个后果就是烘焙的时候会持续增大,而导致面包顶端撑裂开。这个就按你面包桶大小衡量吧。
发酵好之后取出面包桶,然后选择烘焙菜单,预热5到10分钟之后,放入面包桶,盖上盖子开始烘焙,时间自己选择,注意观察,大概在30到50分钟之间。
变色之前刷上点蛋液。注意:这个蛋液怎么保留呢?小窍门:就是在做面包准备材料的时候,将一个鸡蛋打入碗中,然后混合面包材料的时候四指将鸡蛋拨入面包桶,然后碗里留下的蛋液底子即可。
烘焙好之后自然冷却,常温之后,保鲜膜保存。吃吧。
小贴士
1、虽说材料配比挺关键,但是一般的方子人家都能成功,说明配方已经很成熟,而发酵的过程就要靠自己慢慢品来掌握,所以个人觉得发酵过程最关键。
2、盐和酵母尽量晚接触。
3、要想皮薄,就在面包桶放入面包机烘焙之前在面包桶周围和上面包上锡纸。
4、这是我经历几次失败,试过几种办法,问过不少人之后才成功的,而且第一次就上来得瑟来了。以后慢慢在摸索。在这里感谢柏翠面包群里的沙漠之狐,正是他教我的这个办法,他也是实践了很多次,在这里表示感谢。这次没有过程图片,只有结果的,因为说实话过程图片参考意义不大,只要描述正确结果美好就行了,其他一切都是浮云。纯手打,爪机好累。
5、面包质感不高,技术尚需提高,编者有心,观者见谅。
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