快手早餐之家常平底锅—“肠粉”
2020开年冠状病毒肆虐,响应国家号召不出门不聚会不聚餐……宅在家里对于我这样爱做美食的人来说,正好可以折腾一下了……来吧,肠粉做起来🥳(以下粉类用量,正好可以摊两张稍厚一点的粉皮,如果水平高摊的薄,就稍微多了一点,自己酌情增减哈)
用料
米粉 | 40克 |
澄粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
清水 | 70-75克 |
干香菇 | 1-2朵 |
蒜瓣 | 3-4瓣 |
大虾 | 7-8只 |
料酒 | 适量(腌虾) |
白胡椒粉 | 适量(腌虾) |
西芹 | 1小根 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
将米粉、澄粉(如果手边没有可用面粉代替)、玉米淀粉、清水混合均匀,如上图的比较稀的糊状。
将虾去头尾和虾壳,挑去虾线切丁,入料酒和白胡椒粉腌制15分钟以上。
将干香菇洗净泡发(我手上没有干香菇用的新鲜的)切小丁(泡香菇的水留着)、蒜瓣切末、西芹切碎、鸡蛋打散加入葱花。
将2勺生抽(我用的味极鲜),1勺耗油加入碗中调匀。
热锅冷油加入蒜末炒香后加入香菇翻炒出香味。
倒入生抽耗油翻炒几下,加入泡发香菇的水(如果用的是鲜香茹,就加入小半碗清水),然后盖上锅盖焖2分钟左右。
将蒜末香菇生抽耗油汁过滤。生抽耗油汁滤入碗中备用。
热锅冷油加入虾仁和西芹丁翻炒断生后盛出(出锅前我撒了点黑胡椒粉,因为我喜欢西芹和黑胡椒粉搭配)。
装入碗中。
开火将平底锅稍微加热一下有点温度后关火,倒入一小勺油,用厨房纸巾将锅底擦一遍,然后倒入一半的面糊(倒之前搅均匀),晃动锅子将面糊摊开,然后开火(中小火)
等面糊半透明起泡的时候倒入鸡蛋葱花液。
然后晃动锅子让蛋液摊平……
鸡蛋液凝固后倒入一半的西芹虾仁(因为所有材料都是两个肠粉的用量),加两勺酱油汁,然后将肠粉铲出入盘。
入盘后再淋入两勺酱油汁儿。OK了,开吃吧😋
小贴士
可以提前做好酱油汁和炒好虾仁,这样早上做起来会很快手。
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