红焖牛头肉
道德经里有句话“治大国,若烹小鲜。”其实说的不是厨子有潜力,而是凡事都讲究个拿捏和度。
中文是一种很神奇的语言,有些似乎是同义词的东西,在中文这就能转个很大的弯,中文的味道也由此而愈见醇厚。
比如说外国的命运,在中文就是缘;外国的正确的份量,在中文就是拿捏和度的掌握。
红焖牛头肉就是一个没什么技术含量,只对拿捏的要求比较高的一个菜了。
牛头肉呢,具体看来就是一堆一堆的胶原蛋白,吃起来的口感也会有富含胶质的感觉,而且脂肪含量很低。
用料
牛头肉 | 两斤 |
黄酒 | 一斤半 |
洋葱 | 一个 |
葱 | 两棵 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 五瓣 |
干辣椒 | 一大把 |
花椒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 三勺 |
冰糖 | 五颗 |
蚝油 | 三勺 |
红焖牛头肉的做法
牛头肉可以买到生的,但是有些地方只有熟的,那种的话,整个时间要减少一半。
牛头肉切块,事先用清水泡三个小时,每隔一个小时换一次水。牛羊肉去血的过程这样是最靠谱的,比过滚水靠谱得多。
锅里放一般炒菜的量五倍的油,因为等会要用这个油盖住整个汤来焖,放辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱。中火翻炒,主要呢是要把豆瓣酱炒出红油来,所以千万别用大火。
剩下呢,就很简单了,把牛头肉,黄酒,冰糖,葱,还有炒好的料全部放进砂锅。大火滚开之后马上关小火。最小的那种,焖一个钟头。
最后准备出锅之前,尝一下需不需要放盐,因为豆瓣酱的咸味其实是够的,但是如果最后的汤剩的多,就需要再来点盐吊味。
装盘,可以撒洋葱碎也可以撒葱花。
小贴士
如果的牛的其他部位的话,可以参照这个菜谱
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