砂锅鲜菌排骨汤
最近特别喜欢用砂锅煲汤,各种吃肉喝汤,经高人指点,觉得已经达到”一招鲜,吃遍天”的境界,遂分享给大家。
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 2小块 |
盐 | 适量 |
大葱 | 半根葱白 |
香菇 | 5朵 |
虫草菌 | 100克 |
其他各种菌类 | 随意 |
小葱 | 几根 |
砂锅鲜菌排骨汤的做法
砂锅放大葱段,老姜洗净拍碎,倒入足量的水,开火。
给排骨焯水,冷水下锅,水开后捞出浮末,煮3-5分钟,捞出。此过程中,同时用水壶热一壶热水,至少达到70度以上吧。
划重点!将刚刚热好的热水倒入锅中,给排骨焯水第二次!水开后,煮3-5分钟捞出。划重点!同上操作,给排骨焯水第三次!焯好水后,捞起放砂锅里。
此时砂锅里的水应该也很热了,直接将排骨捞入,大火烧开,转小火慢炖90分钟。
此时处理菌类,香菇切块(干香菇泡发的更香)
虫草菌洗净
炖的过程中,将小葱切成葱花和再拿块老姜切成姜末,备用。我家小葱不够了,人多的话需要多准备点。
90分钟到了,倒入菌类,水开后,转文火慢炖30分钟,关火,搞定。
碗底放葱花,姜末,少量盐,盛出。恰到好处的盐,可以给汤提鲜。
完美!
排骨我一般喜欢用蘸水吃,简单好吃,附配料: 生抽2勺,熟油辣椒1勺,花椒油半勺,鸡精小半勺。
刚看到一句话:有人为你立黄昏,有人问你粥可温。祝大家都能拥有这一碗汤的幸福。
小贴士
1.排骨必须焯水三次,去腥味效果杠杠的,不用料酒。
2.炖的时间还可以更久,排骨炖2小时及以上也可。
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