卤梅肉
简单的卤肉做法,其实就是红烧肉的做法,只是选肉不同,不喜欢吃肥肉的亲可以试试,这道卤肉很受我们家小少年的喜欢~😊
用料
梅肉(取上半部分带筋的瘦肉) | 一斤 |
料酒 | 适量 |
葱,姜 | 适量 |
冰糖 | 20~30克左右 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
干辣椒 | 一个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一小片(约指甲盖大小) |
盐 | 适量 |
花椒水 | 一碗 |
豆蔻 | 1个 |
卤梅肉的做法
简单的卤肉,首先选猪肉,我选的这块梅肉,去掉肥肉部分,只留带筋的瘦肉来做卤肉。喜欢卤肥肉也可以,如果肉块太大,建议切3公分左右的厚片,这样好入味。
锅里少量放油,加二十几克的冰糖,把冰糖炒出褐色,然后把梅肉倒进去翻炒上色。再倒入适量的开水,加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒10粒、干辣椒1个、八角2个、香叶2片、桂皮、豆蔻1个。
等汤沸腾后加适量的盐调味,大火转小火慢炖待其入味。
我卤了卤了50分钟左右,味道刚刚好。如果做拼盘,盐尽量少放,时间也可以再短一点。如果一次卤的肉多,隔十几分钟观察一下,酌情增减时间。
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