腌笃鲜——还原食材本真味道

江南无所有，聊赠一枝春。没有什么比三月的一碗腌笃鲜更能感知江南的春意了。煲了一锅不加大葱、不加盐、不加味精的腌笃鲜，吃起来就是食材本真的味道。春天，在泥土中，在花香中，在微雨中，也在这锅熬得奶白浓鲜的腌笃鲜中。

用料  

腌笃鲜——还原食材本真味道的做法  

1. 临安天目山的春笋，买来时还带着新鲜的泥土。剥去外皮，将老硬的茎部切掉，否则吃了胃痛。

2. 上海杏花楼的咸肉，贵但是推荐，味道纯正，不是拼接肉，品质有保证。

3. 春笋切滚刀块，焯水两分钟，去掉草酸。

4. 咸肉切小块，不必焯水，可以用温水稍微泡一下。

5. 里脊肉焯水两分钟，用温水洗去浮沫。用猪棒骨或小排最好。

6. 将姜片、一勺料酒，焯过水的里脊肉、春笋块还有咸肉放入砂锅中，大火烧开后转中小火。我煲了两个小时，肉和笋完全酥烂了，因为咸肉没有焯水，所以汤的咸度刚好，完全不用加盐。尝起来味道鲜浓，就是食材最原始本真的味道。