港式烧鸭(家庭版半片鸭)
叶先生喜爱的港澳美食—烧鸭(家庭版半片鸭),下面我们来做鸭子,一定要详细看每个步骤,脆皮的关键都在里面
用料
半片鸭 | 一个 |
腌制鸭子 | |
盐 | 10克 |
五香粉 | 3克 |
黑胡椒粉 | 5克 |
脆皮水 | |
白醋 | 30克 |
大红浙醋 | 8克 |
麦芽糖 | 10克 |
酸梅酱 | 按自己口味 |
港式烧鸭(家庭版半片鸭)的做法
先将鸭子用冷水泡一会,去掉内脏,筋膜剪掉,鸭屁股那个位置有块黄色的东西,一起剪掉
然后用厨房用纸吸干水份
然后准备一个吸管,在鸭子腿附近找一个地方在皮和肉中间剪开,插进去吸管,吹气,像视频里这样,能吹起整个鸭子的皮为佳,如果漏气就换个地方
在里面抹上腌制配料,均匀涂抹
然后翻过来,准备烫皮,烧一壶热水,然后用一勺子往鸭皮上浇热水,每个地方都不能放过,只要有皮的地方都要浇到,浇过的地方皮会稍微有点缩
再准备一些冰水,再浇在鸭皮上,先用热水,再用冰水,这很关键,一定不要弄反了
然后做脆皮水,把材料混合到一个小碗里,然后微波炉稍微加热一下,麦芽糖溶化就可以,30秒吧大概
再把这个水均匀的刷在鸭皮的每个角落,然后把鸭子放在通风处风干,鸭子的小腿腿要想办法吊起来,让鸭皮没有褶皱,参考图片😂
风干到这个程度就可以烤了,烤箱预热200度上下火20分钟
烤盘里垫上锡纸,鸭子腿包上锡纸
然后用200度上下火烤20分钟,中下层,20分钟之后上火调160度,下火220度,再烤20分钟,具体看上色情况
烤好拿出来斩件,摆盘,配上这个酸梅酱,完美
小贴士
按步骤就可以做出脆皮,一定要看仔细哦
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