家庭版广式脆皮烧鸭

烧鸭挺好吃的，但是鸭腿肉有点厚，显得皮不够，而且清洗烤箱有点累，我觉得适合整只大鸭，过年的时候来一次，这样洗烤箱的劳力就付出得比较划算了。

用料  

家庭版广式脆皮烧鸭的做法  

1. 干腌料用机器或捣臼打碎

2. 到这样的状态就可以

3. 湿腌料调匀

4. 鸭腿洗净，沥干水，再用厨房纸反复吸干水分

5. 没有皮的那面先抹干腌料，皮不要抹

6. 再抹湿腌料，皮不要抹

7. 调脆皮汁，我没有红醋，就随便用了米醋

8. 皮抹上脆皮汁，反复抹几遍，然后不加盖，不包保鲜膜，放冰箱冷藏至少12小时使表皮干爽

9. 烤前提前一到两小时拿出来回温，然后烤箱预热200度，40分钟（30分钟后多观察鸭皮的状态，因为每个烤箱的情况不同）

10. 烤架下面要放一个烤盘，烤盘里放点水，接滴下来的油，这样不容易产生高温烤油的情况，另外，烤前把干腌料清理一下防烤焦。

11. 烤前容易焦的部位可以用锡纸包一下，不包也无所谓，反正也不吃

12. 我是先去骨再切的，比较好切，配上酸梅酱，还不错。

小贴士

整只烧鸭的做法有所不同，整鸭的腌料是塞肚子里腌，然后表皮开水浸，晾干上脆皮汁。烧鸭最好吃的是背部，皮多肉少，鸭腿不是最合适的部位。