可颂(酥脆千层牛角包)
用料
———高筋面粉 | 350克 |
———牛奶 | 250克 |
———盐 | 2克 |
———砂糖 | 40克 |
———安琪酵母 | 4克 |
———总统黄油 | 25克 |
———奶粉 | 10克 |
————— | |
裹入黄油 | 130克-150克都可以 |
可颂(酥脆千层牛角包)的做法
面团材料除25克黄油外全部揉成面团,加入黄油揉至手套膜,出膜为了裹入黄油不容易破皮漏油!黄油我用的总统提前拿出来擀成薄片用油纸包好放入冰箱上层.
揉好的面团放冰箱冷藏10分钟拿出来包黄油,折叠几次!
折叠完成擀成5毫米厚宽度大概20左右长度60左右、然后切成三角型再从宽的一头卷上去,如图!
一个个排好
冬天、温暖处或者放烤箱里面发酵一小时,烤箱里面放一碗热水防止表皮干燥.
发酵完成取出烤箱上下火190度预热,然后刷全蛋液
刷好蛋液有杏仁片可以放一点
我放了几个
边角料不舍得扔直接卷起来一起烤
190度烤13分钟再调上火170或180度烤6分钟!后面时间注意观察上色程度、我的烤箱我已经摸索清楚了所以温度要自己掌握好.
太有成就感了,外脆内软.
喜欢有馅的面包~专门做了牛奶酱挤里面!
小贴士
如果液体不够就适量再添加,面团太黏手就适量加入干粉,不过偏湿一点的面团比较容易出膜.一开始湿但后期加入黄油后会不粘手的.
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