简易版日本盐面包,牛角包,新手超详细零失败
第一次做面包就是学的赵大饼老师的视频,后来又做了无数次,方子按照自己的习惯做了一点调整,更适合新手,咸甜交错口感层次丰富,吃过一次会经常想吃,最开始手揉出膜,每次都跟健身一次一样大汗淋漓,最后终于下定决心买了厨师机
用料
面团一 | |
高筋面粉 | 40克 |
糖 | 4克 |
开水 | 40克 |
面团二 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶+全蛋液 | 一共150克 |
糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
黄油(面团) | 25克 |
有盐黄油(裹入) | 20-50克 |
简易版日本盐面包,牛角包,新手超详细零失败的做法
先把要加入主面团的黄油25克切好室温软化
面团一,高筋粉加糖加开水
搅拌至无干粉的非常浓稠面糊,冷藏备用
面团二部分,高粉,冷藏鸡蛋,冷藏牛奶(不同高粉吸水性不同牛奶预留十克左右),盐,糖,酵母粉,全部加入,为了不让面团过快升温,我提前把和面盆放冷藏里一会,鸡蛋,牛奶都是冷藏的,家里温度低,或者厨师机和面盆带降温功能最好
厨师机和面至出厚膜
加入软化好的黄油25克,先低速再慢慢高速再低速的揉面
新手最后几分钟要勤拿出来观察,出手套膜就算揉面成功了
取出面团整理成光滑圆形放发酵盒发酵,或者盖保鲜膜发酵
发酵至两倍大,手指沾面戳个洞,不回缩不塌陷就是发好了
移到案板上,按压排气,整形,不要大力揉面
平均分成十份,拿不准的可以先称下总面团,然后每个分着称一下
十个面团整形揉圆,盖上保鲜膜冰箱冷藏十五分钟松弛面团,室温低的也可以室温松弛,
松弛面团时间准备裹入有盐黄油,根据自己喜好,每个2克到5克都可以,黄油多了更香,我这个是25克平均分成十份
松弛好的面团拿出一个揉成水滴形
按扁
擀面杖从中间往上左一下,右一下檊开,固定住后,一只手拉起尖的一头,一边擀一边往长拉着慢慢往下檊开,具体手法可以参考大饼老师的微博
放一块黄油从上往下卷
一只手的手掌从上往下卷
四层以上最好看
全部卷好的样子,尾部记得压在下边
利用烤箱封闭的空间发酵,烤箱放一碗热水
面包胚放进去,二次发酵,如果家里有发酵箱的温度不要高于28度,不然黄油会融化,就没有中空的效果了
发酵好的胖乎乎的,拿出来烤箱200度预热,如果不是用烤箱发酵的可以提前十分钟180度预热
面包表面喷水,撒上黑芝麻,或者白芝麻,有海盐的撒上一点点海盐,没有的食用盐少撒几个颗粒
温度调到180度,烤盘放中层烤20分钟,最后几分钟看着点,上色好了就可以关火拿出来了,每家烤箱脾气不同,温度时间自行调整
成品
啊呜一口下去,以前做的裹入5克黄油的照片,中空的,黄油少的话可能中空效果不明显,口味咸香,美极了
小贴士
1.黄油一定要用好一点的。这样味道更香,
2.没有厨师机的小伙伴可以用水合法揉面,网上很多水合法的教程
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