超好吃的艾叶青团
清明节跟妈妈学习一下老家的青团做法,学会了以后可以自己做,过程记录下来。具体用料现在不记得了,过程还是看状态,没有严格比例,农村做吃的都是根据自家经验和口味来的。记录只是纪念一下,也分享我老家的做法,各地还是有些差异的。我一般很少吃市售的青团,总感觉太不好吃了,不是太软不糯,就是没一点艾青的香味。自家做的皮很有弹性,而且清香扑鼻
用料
糯米粉 | 克 |
艾青 | |
喜欢的馅 |
超好吃的艾叶青团的做法
我家喜欢用这样的艾青,也有其他品种的,不过我觉得这种最清香,摘的时候选取不老不嫩的叶子
这个是妈妈准备的石灰水,用来汆烫艾叶
艾叶放一个大锅,锅里水开后加石灰水煮个7-10分钟左右,这步是去除叶子的苦涩味
叶子煮完了要漂洗干净
漂洗干净的叶子拧去水份放到石臼里打碎,家里不用破壁机,这个方法做出了的青团还保留有丝丝的纤维,
等艾叶碎的差不多了直接加粉一起再打匀,不然的话是比较难拌匀的,因为量也比较多。石臼够大,用大木锤子能更均匀的混合。这个时候要看粉的状态,干的话可以加点水,不能太湿,一会还要蒸,太湿口感就没那么Q
捏取小块放入蒸锅大火蒸熟,小块可以更快的熟透
熟的粉团拿出来稍微凉一下就趁热揉,戴两层手套劲力的揉透才会光滑细腻,口感才会好吃。粘手的加油,不要加其他手粉。而且要趁热做,凉了不太好包不容易粘合。
这个是我爸做的压面团神器。面团很有弹性比较难擀开,用这个一压就行了。
老家咸的菜馅的做法一般是:腌菜丁,老豆腐丁,五花肉丁,笋丁,姜末蒜末,蒜叶,辣椒。炒熟备用。甜的一般是豆沙
很快就可以压出一张皮子了哦,注意点是面团要尽量搓圆一些再压,这样会比较圆,不要期望放进去方的面团能出来个圆皮
甜咸的区分,好像这个是老家唯一统一的做法,甜的都印花,咸的都是包这种半月形。其实我家包咸的一般还是白面的比较多,就直接糯米粘米的白饼。
包好就能吃,不过咸味的要用油煎出点锅巴更香更好吃。
我的吃法一般就是甜的放微波炉转一下,咸的油煎。做好的饼冷却后第二天装袋,几个一组放小的保鲜袋,放冰箱冷冻保存
小贴士
过了半年终于想起来发这个菜谱纪念一下,不然照片都删光了
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