艾叶青团
又到了做青团的季节,养眼的绿色甚是好看,美粉们一起动手吧。配方可以做16个青团(9个芝麻馅,7个豆沙馅)。馅料配方附后,可提前准备。
馅料可以替换芝麻花生,马兰头香干,莲蓉,芋泥等等
用料
新鲜艾叶过开水捞起挤干水份 | 50~100克 |
开水 | 100克 |
冷水 | 160克 |
糯米粉 | 200克 |
玉米油(可等量替换猪油,椰子油) | 20克 |
白糖 | 30克 |
小麦淀粉(澄面) | 60克 |
食用碱 | 5克 |
馅料1(23克剂子黑芝麻馅9个) | |
黑芝麻馅9个(芝麻馅做好冷冻30分钟备用) | 207克 |
馅料2 | |
豆沙馅7个(23克一个剂子) | 161克 |
艾叶青团的做法
平底锅烧开水,放入食用碱5克,放入清洗好的新鲜艾叶,烫软马上捞起来,放入冷水中,挤干水份备用。一定挤干水份。
将挤干水份的艾叶50克扯开放入主锅,主锅加入160克冷水,1分钟速度10打成艾叶汁,中途打开锅盖把四周的艾叶刮到主锅底部再继续打磨。
倒出艾叶汁备用
不用清洗主锅,主锅放入小麦淀粉,迅速加入开水100克,30秒速度3逐渐加到速度6混合
顺序加入糯米粉,糖,油,艾草汁
30秒速度3~6混合
设置揉面键2分钟
这时候面团温热有一点点粘手,稍稍冷却一会,取出就不粘手了。也可以手上抹一点油操作。
将面团分成16个大小相等的剂子,大概35克左右一个的剂子。剂子全程盖上保鲜膜防干裂,用一个取一个。
芝麻馅或者豆沙馅23克左右一个的剂子,放入35克面团剂子中依次包好。
蒸锅垫上油纸或者硅胶垫,主锅加入600克水,放上两层蒸盘,设置15分钟V速度小勺蒸熟青团。
刚打开盖子有点粘
冷却一会就不粘手了。趁温热用保鲜膜包好。
非常软糯的青团。
冷藏5天,冷冻一个月保存。
熟黑芝麻100克,turbo涡轮键2秒3次打碎
加入35克糖粉,65克花生油(可替换猪油,玉米油)
5秒速度5混合
分成23克左右的剂子,冷冻30分钟备用。
小贴士
豆沙馅配方:
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