中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士

记得第一次吃到舒芙蕾芝士的时候是惊艳的，很对我口味。一直都有偶尔制作一个来下午茶。
这次尝试了中街1946的阿玛蕾娜野樱桃口味，口感很浓郁呀，里面还有大大粒的樱桃果肉！
制作出来的舒芙蕾芝士有着淡淡的朗姆酒香和樱桃味！

方子适合6寸的。其他尺寸要注意调整喔！

用料  

中街1946—阿玛蕾娜野樱桃舒芙蕾芝士的做法  

1. 这次用到了中街1946的冰棍提前拿出来 室温融化或者隔水加热到融化。
   奶油奶酪也是提前室温软化，或者微波炉中火加热30秒左右。
   烤箱提前预热160度

2. 第一步先制作戚风蛋糕底的部分。蛋清和蛋黄分别装在无油无水的干净容器里。

3. 1个蛋黄加5g细砂糖用手动打蛋器打发到浓稠发白

4. 中街1946牛乳口味的冰淇淋取5g融化，和10g牛奶混合，加入刚才打发的蛋黄糊里面，搅拌均匀

5. 加入10g植物油，充分搅拌均匀

6. 筛入25g低筋面粉，用手动打蛋器轻柔地划一字的手法混合均匀，切记不要画圈圈，此时蛋黄糊应该是细腻状态

7. 中高速打发蛋白，在打发至鱼眼泡时候，细腻的泡泡时候，出现纹理的时候分三次加入总共15g细砂糖，打至图片状态
   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
   混合均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面，轻柔且快速地翻拌均匀

8. 把面糊倒入6寸活底模中。面糊倒进去之后是刚好一片的量。需要制作多个的可以直接制作一个6寸的，然后切片。
   放入已经预热好160度的烤箱中层，20分钟（具体时间根据各家烤箱脾气）
   出炉之后不脱模倒扣在晾网上。

9. 此时我们可以接着处理舒芙蕾芝士部分
   烤箱提前预热170度。
   我喜欢kiri的奶油奶酪，比较清爽，搭配我们这个野樱桃口味的也很适合。提前室温软化好的奶油奶酪用刮刀按压，是可以很轻易地按压进去，按压到奶油奶酪变得顺滑。

10. 提前融化的冰淇淋混合白朗姆酒和一点点盐加入小奶锅，加热至差不多煮沸

11. 此时可以提前融化黄油

12. 另取一个干净的盆，加入一个蛋黄，5g细砂糖搅拌均匀，不用打发！搅拌至糖融化就好，如果觉得不易融化可以隔温水搅拌。记得是温水 大概40度左右，千万不可以太热。

13. 蛋黄糊里加入4g玉米淀粉，搅拌均匀。

14. 倒入刚才加热好的冰淇淋朗姆酒 搅拌均匀

15. 隔水加热到浓稠状态

16. 趁热加入已经顺滑的奶油奶酪搅拌均匀。

17. 再加入融化的黄油 充分搅拌均匀

18. 此时的面糊状态应该是有光泽，顺滑的。

19. 2个蛋白分三次加入20g糖，打至图片状态。

20. 蛋白霜分两次加到刚才的芝士糊里面 翻拌均匀。面糊呈现细腻状态。

21. 这是可以把戚风蛋糕底脱模
    取一个固底的6寸蛋糕模，或者活底的用锡纸牢牢包好底部，防止等下水浴进水！放入圆形油纸，同时内侧围一圈油纸。（此步骤可以提前做好）
    加入脱模的戚风蛋糕底
    再倒入芝士糊，稍微调整一下平整度

22. 取一个比较深的烤盘，放入蛋糕模，烤盘里倒入热水，放入烤箱中层，上下火170度，15分钟，转160度，15分钟。

23. 烤完之后可以观察蛋糕上色 喜欢深色的可以调整190度烤1-2分钟，关火。
    不要马上取出来，让蛋糕在烤箱里面自然降温。
    

24. 降温后拿出来连同模具包保鲜膜放冰箱冷藏1晚。
    再脱模。

25. 旁边有点皱皱的 切开会发现很细腻，口感绵滑。

小贴士

中街1946的冰淇淋是无添加的 制作的时候看了一下配料表，是有鸡蛋和玉米淀粉在里面，而且本身已经有甜度，所以制作的时候特意调整了蛋黄和玉米淀粉和糖的用量，加了一点盐是想增加风味。