樱花酸奶冻芝士蛋糕
这个酸奶冻芝士做了好几次,参考别人+个人琢磨,终于得出来一个算是能作为自己标准的方子,顺便记录分享一下吧。
这是六寸的方子。
用料
饼底材料 | |
消化饼干 | 100克 |
黄油 | 40-50克 |
蛋糕材料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
白砂糖 | 75克 |
蛋黄 | 1个 |
朗姆酒 | 1小勺(5克左右) |
柠檬汁 | 2小勺(10克左右) |
酸奶 | 200克(自制无糖) |
淡奶油 | 120克 |
牛奶 | 30克 |
吉利丁片 | 10克 |
表面装饰 | |
温水 | 90克 |
牛奶 | 10克 |
砂糖 | 适量 |
吉利丁片 | 3-5克 |
盐渍樱花 | 若干朵 |
樱花酸奶冻芝士蛋糕的做法
先把东西都准备好。我喜欢东西全摆齐了再开工,这样会比较游刃有余一点,也不会耽误事儿。上面的配料也是基本按照使用的先后顺序写的,照着做时会比较方便。
饼干弄碎。我是直接搁碗里捣的,看到有的配方上写放保鲜袋里捶,试了试总觉得很不方便,还会把袋子弄破,不如直接捣来得简单。
黄油融化。用微波炉,或者热水浴。我喜欢用热水浴,看到黄油慢慢融化,有种奇特的满足感……而且天气比较冷的时候,水浴完黄油后还可以继续水浴奶油奶酪,嗯。
倒入模具,用勺子压实。
压完是这样的。最好压得瓷实紧致一点,因为这会影响到最后的脱模。压得紧实的话,用刮刀插到饼底下面一转,整个蛋糕就脱下底模了。压好后放入冰箱冷藏,30-60分钟就差不多了。
奶油奶酪加白砂糖,搅拌打成无颗粒的光滑糊状。
加入蛋黄,继续搅匀。
加朗姆酒,继续搅匀。
加柠檬汁,继续搅匀。
加入酸奶,继续搅匀。
淡奶油和牛奶倒入一个碗中,放入微波炉加热几十秒,到温热不烫手的程度,然后把泡软的吉利丁片放进去,搅拌到完全溶解。
把上一步制作好的液体分三四次加到之前的乳酪酸奶糊里,每次搅匀后再加。
冷藏好的模具拿出来,把做好的蛋糕糊倒进去。因为可能有气泡,所以我习惯用一个筛子一边倒一边过滤,这样能把大气泡和少量可能存在的细渣给滤出来,让蛋糕更细腻顺滑。
冷藏至少四个小时,隔夜最好,就可以拿出来做那层表面装饰了。盐渍樱花提前用凉水或温水泡一下,不然会齁咸的,即便如此,也不推荐把花吃了,基本上它就是个装饰作用。把温水、牛奶和适量糖混合好,加入吉利丁片或吉利丁粉溶解搅拌均匀。樱花用厨房纸吸干水分,然后放在蛋糕表面,放好之后,慢慢把液体倒上去,然后放回冰箱再冷藏一段时间。
脱模就不用多说了,用吹风机吹一圈就好了,底部脱模上面也讲过了。最上面这层装饰,之所以要用那么一点点牛奶,是为了能让花看起来若隐若现朦胧一点,喜欢花朵清晰可见的,就直接全部用清水就好了。我喜欢朦胧的,嗯。
再来一张图。
小贴士
感觉该讲的要点在步骤中全讲完了,木有小贴士可说了。
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...