百香芒果法式罐子——最好上手的专业级
今天分享的是一款法式罐子蛋糕,只要有一个漂亮的玻璃杯,把慕斯组装在一起,不用模具不用淋面,就是漂亮的成品哦~
【敲黑板】
1、百香果泥和芒果泥均为法国宝荣牌,不可自制
2、吉利丁片重量为干重,品牌是大卫牌,2.5克/片规格的,不可与其它品牌其它规格等量替换
3、奶油奶酪选自己喜欢的品牌就可以
4、酸奶用无糖自制,或者市售纯酸奶
5、所有使用微波炉加热的步骤都可以改成隔水加热,更保险,但也更费时间
6、蛋糕底可以选择任意手头就有的,剩下的蛋糕边角料就可以,是在没有,扔几块饼干进去也没问题
(所以别说太难做,为了降低正宗法式甜品的难度,我已经操碎了心。。。)
【更多菜谱】
果干生乳酪蛋糕:
菠萝冰淇淋:
用料
百香芒果法式慕斯 | |
百香果巴伐利亚 | |
百香果泥 | 80克 |
芒果泥 | 90克 |
牛奶 | 55克 |
蛋黄 | 50克 |
白砂糖 | 65克 |
吉利丁片 | 5克 |
淡奶油 | 64克 |
生乳酪 | |
蛋黄 | 18克 |
白砂糖 | 20克 |
水 | 10克 |
奶油奶酪 | 100克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
酸奶 | 25克 |
淡奶油 | 30克 |
百香芒果法式罐子——最好上手的专业级的做法
制作生乳酪慕斯,吉利丁片事先用冰水泡软。将白砂糖和水一起煮沸腾(冒大泡泡,咕嘟咕嘟的,仅仅在锅边有泡泡不算)
边打发蛋黄,边将煮沸的糖水缓慢倒入其中,直到出现非常清晰的纹路,蛋黄颜色也明显变白,将泡软的吉利丁片微波炉融化(10秒)后,立刻加入,搅拌均匀
将奶油奶酪微波炉回温软化,用打蛋器打顺滑,加入酸奶搅拌均匀
加入2,混拌均匀
再加入打到5-6分发(有比较明显的纹路,但依然流动性比较强)的淡奶油,混合均匀
将5注入玻璃杯中(选自己喜欢的就可以,不用跟我的一样),冷藏定型,大约能做3-4杯
制作芒果慕斯:将吉利丁片事先用冰水泡软,芒果果泥、百香果果泥和牛奶一起称到小奶锅中,搅拌均匀,煮到微沸(边缘冒泡,大约80℃左右)
蛋黄和砂糖混匀,将煮好的7缓慢倒入其中,搅拌均匀后,倒回奶锅中,煮到81℃,倒入小盆,加入泡软的吉利丁片,搅拌均匀
将淡奶油打到6分发(有比较清晰的纹路,并具有微弱流动性)
将1/3的9倒入8,混合均匀之后加入剩余的9,混匀即为百香芒果慕斯,封保鲜膜冷藏约30分钟
取出杯子中已经定型的生乳酪蛋糕,放上切成正方形的海绵蛋糕块(全蛋海绵蛋糕)
将做好的百香芒果慕斯装入挤花袋,用SN7081花嘴,挤到蛋糕丁上面
表面淋上一点百香果汁,再装饰芒果块即可
小贴士
如果说冬天是陶器的季节,春天是白瓷的季节,那夏天,最适合的器皿就是玻璃了。赶快拿出自己最喜欢的玻璃杯/罐,做一个法式罐子慕斯吧~
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