专业咖啡课程——初级①

复习一下昨天的知识点，你需要记住的是
①咖啡起源于牧羊人传说的埃塞俄比亚
②咖啡三大种为阿拉比卡，罗布斯塔，利比里亚。其中最常见的是阿拉比卡，其次罗布斯塔，而利比里亚种听一听就好了
③咖啡于20世纪传入中国
④通俗来说，在合适的情况下。海拔越高咖啡品质越好

用料  

专业咖啡课程——初级①的做法  

1. 从这里开始你讲了解咖啡的产业链以及加工方式(｀⌒´メ)很棒的！
   

2. 咖啡的高要求气候也就决定了咖啡树必须种植靠近赤道。图上划线内和附近即能种植咖啡树
   -而在我国主要产地为云南。海南，广东广西虽也有种植，但规模较小

3. 采集方法一般为3种
   ①机械采收。能够使用大型机械统一采收的产区比较集中，比如巴西高原，在高海拔的同时也有着大量的平摊优势。这种方式效率高，成本相对低。但最大缺陷就是会联通未成熟的浆果一起采集
   
   ②速剥采收。有些山区机械无法进入，就必须人工采摘。一般是一次性将一根枝头上的所有咖啡豆都撸下来，也是各种成熟度的浆果都有。不过一般采摘之后会再进一步人工筛选
   
   ③手采。同样是人工采集，和速剥不同的是，每次都会选择成熟度一样的咖啡果采收，需要大量的人工，有点像采摘茶叶，一年要采摘好几茬。因为是高体力劳动，导致人工成本非常高

4. 采摘后的咖啡。(。・`ω´・)不过我知道看字太枯燥，所以我准备了图片

5. 自然干燥就是所谓的日晒。日晒法的豆子有完整的自然醇味，香气与更多的胶质（粘稠感更强）和甜味比较突出，酸味则比较淡
   一般豆子的含水量为11%---12%

6. 日晒

7. 水洗也称为水洗发酵法，是目前流行度最高的处理方法
   水洗的醇度降低，但有高度的香气和活泼的酸味。比较有代表性的味道为:柑橘，水果香气
   豆子的含水量一般在12%--13%

8. 水洗

9. 而第三种处理法被称为蜜处理
   
   是介于日晒和水洗中间的处理方式，省去了水洗式将咖啡果进行发酵的环节
   蜜处理方法保留了水洗的干净，尽管咖啡明亮度有所下降。但增加了甜度和焦糖感
   -整体风味更凸显果胶的香甜和水果。味道很接近芒果，龙眼，榛果和蜂蜜的甜香。咖啡的醇度扎实，而酸度较为低沉顺滑
   
   而印尼特有的湿剥法和厌氧法暂不多做介绍，感兴趣的同学可以百度

10. ①咖啡的果皮果肉:除日晒法以外，经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几个小时内必须去除果皮果肉。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶
    
    ②银皮:是羊皮纸内更薄的薄膜，包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色，人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉有些银色碎屑。
    
    ③咖啡豆:每颗果实都有两粒咖啡豆（除一荚单粒豆外）咖啡豆经过干燥和处理之后即可烘焙

11. 而咖啡的分级(。・`ω´・)
    类型很多，不同的种类很多分级方式也不同
    一般可以列为:瑕疵豆的比例，豆粒的大小，滤网号码，咖啡豆产地海拔
    不多做介绍。。。
    
    理论知识稍微有点多，因为在这里我只能讲理论啊 (▼ヘ▼#)

小贴士

课后作业:观看《黑咖啡》纪录片，截图你认为做好的前段交作业
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