木薯千层糕
木薯粉,能给人好多意外,晶莹剔透,韧性Q弹,忍不住上手一试,卖相有待提升,但是味道不错,必须记录下配方,免得忘了,找不到这么合适的味道
用料
红糖浆 | |
红糖 | 20克 |
木薯粉 | 40克 |
水 | 8克 |
牛奶浆 | |
木糖醇 | 13克 |
木薯粉 | 26克 |
牛奶 | 26克 |
炼乳 | 5克 |
木薯千层糕的做法
分别把红糖和水,木糖醇和牛奶用微波炉加热,然后直接分别与不同克数的木薯粉混合成浓稠的糖浆,模具放入锅中加热,然后倒入红浆,大火蒸至透明,可以用叉子触碰一下,凝结了,就倒入白色糖浆,一定要在碗里把糖浆调匀,避免木薯粉沉底,然后盖上盖,继续蒸到透明,上第二道红浆,每个浆用不同的勺子,避免窜色。如此往复,直到填满模具,一般以红浆做底和面会比较好看。
出于做实验的目的只做了这么一小点,为了好脱模,用了饼干模具+锡纸,结果有个漏液,浪费了一些红糖浆,白糖浆多了一小点。蒸好后,稍微闷两分钟后取出,放餐盒入冰箱冷藏,一定要4—5个小时,比较容易脱模。
由于着急,第一次一个小时后取出,直接拉脱一层糕,影响效果。模具尽量简单,才方便脱模,像我这样,自己给自己找不痛快,下次不得这样傻了。
横切面好像五花肉,哈哈😄
某些挑剔的小美食家觉得味道很不错哟,喜欢就尝试着蒸一个吧!
小贴士
可以在模具底面加一个油纸,四周涂抹一层薄油,也许更好脱模,下次试一下就晓得啦,由于是实验性质,前面的步骤,都没有拍图片,没想到成功了,哈哈😄
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