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快手红糖发糕(发粄)

快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图

我们老家的发粄其实就是红糖发糕。小时候在农村,手里抓一块发糕吃绝对让小伙伴羡慕流口水😊。我做的发糕很省事。2个小时绝对能吃上好吃的发糕,对任务繁重的上班族来说,晚上做好发糕绝对省事不累人,简单容易又好吃。好多人夸我发糕做得跟卖的一样好吃😁。

发糕可以一次做多些冷冻保存,家人饿了微波炉热热当点心,早上当早餐都非常适合。

方子是8寸圆模,6寸全部材料减半。也可以用碗,纸杯蒸红糖发糕的。

用料  

普通面粉(低筋,高筋面粉也可以的。) 240克(1.4饭碗)
糯米粉 60克(5满满汤匙)
淀粉(各种淀粉都可以) 20克(1.5满满汤匙)
鸡蛋 2个
酵母粉 5克(1小匙)
食用油 20克(2汤匙)
红糖 80克(3.5满满汤匙)
白糖 40克(2.5汤匙)
热水(用来化开糖类) 100克(半饭碗)
冷水 150克(0.8饭碗)
用具:
8寸圆模1个(6寸圆模对半减材料)

快手红糖发糕(发粄)的做法  

  1. 把面粉240克(1.4饭碗),糯米粉60克(5汤匙)、淀粉20克(1.5汤匙),食用油24克(2汤匙),5克酵母粉(2小匙),2个鸡蛋全部倒在盆子里。

    每个家庭使用的碗和汤匙,大小可能不一样,最好用厨房秤称重量更准确。写碗,汤匙是为了方便没有厨房秤的姐妹。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第2张
  2. 40克白糖(2.5汤匙),红糖80克(3.5汤匙),加入100克热水(半饭碗),用汤匙搅拌,化开糖水。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第3张
  3. 再加入150克水(1.4饭碗),拌均匀糖水。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第4张
  4. 把全部糖水倒进面粉盆里。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第5张
  5. 用电动打蛋器低速转动10圈左右就可以了,全部材料混合均匀就行了。

    不能打发过度,蒸出来的发糕表面泡泡又多又大影响口感。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第6张
  6. 用搅拌刀或锅锄再次翻拌面糊,确定所有材料混合均匀就行了。

    发糕面糊是中式糕点,不象戚风蛋糕蛋糊脆弱要求高。材料翻拌均匀就行的。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第7张
  7. 拌好的面糊比较浓稠,滴落下来的痕迹可以保持较久。

    如果面糊调稀了,那就少量加点面粉,感觉太稠了少量加上冷水。记得要拌均匀。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第8张
  8. 8寸蛋糕模具底部周围刷点油。方便脱模。

    把面糊倒进刷好油的模具里。

    没有模具可以用饭碗或其他深容易蒸发糕的,方法一样。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第9张
  9. 锅里放多点水,要蒸发糕50分钟的水量,所以放上高点的支架,保证水不会浸到模具。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第10张
  10. 支架上放蒸垫,保证模具放上去是平坦的。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第11张
  11. 盖上锅盖,开大火1分钟,关火。
    让面糊在较高温度里发酵。

    中间可以打开锅盖检查发酵情况。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第12张
  12. 看图片,看图片!这个面糊已经到了模具的8成满,已经发酵完成了!

    放进家人喜欢吃的干果。准备蒸发糕了。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第13张
  13. 盖上锅盖,开火蒸发糕。

    锅沿有气体上来,大火再蒸3分钟,转中大火蒸47分钟,全程共蒸50分钟。

    完全蒸好的发糕是不粘牙的。有粘牙现象的发糕,拿回锅里再蒸15分钟,保证不粘牙了😊。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第14张
  14. 时间到,关火,3分钟再开盖。漂亮的发糕就蒸好了。
    发酵良好的发糕蒸出来是中间高四周低的,如果中间稍为下陷的,则是发酵过度了。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第15张
  15. 等发糕稍凉后,模具下面放个圆瓶子,模具下拉,就脱模了。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第16张
  16. 底部用脱模刀(水果刀也行啊。)划一圈,也脱模了。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第17张
  17. 切好的发糕组织很漂亮。

    发糕要热切才不会散开。发糕也要热吃才松软Q润。

    吃不完的切成块,按每次蒸的量包好放冰箱冷冻保存,要吃时拿出一袋蒸10分钟,或者微波炉2~3分钟,口感一样好。

    所有面粉制品都怕冷藏的,冷藏1~2天不影响口感,冷藏得久些,再蒸口感就没那么好了。还是冷冻复蒸口感更好。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第18张
  18. 蜂窝状孔洞组织细密均匀,这是发酵刚好的状态。

    孔洞大粗则发酵过度,口感干硬不够好吃。

    不上火,软香可口,孩子们当点心当正餐吃都很赞,主材料是面粉,发糕当然是可以当主粮吃的。

    最重要技术含量低,就可以赢得满满称赞,感觉很棒的😊。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第19张
  19. 当早餐吃顶饿又好吃,还可以冒充吐司早餐😄。

    这是上一次的发糕了,我家白糖只有1汤匙了,我多放50克红糖提高甜度,色彩就深了。话说红糖甜度确实没有白糖高的😊。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第20张
  20. 我的糯米粉,淀粉,红糖是这样满满的汤匙。白糖是1平匙那样的量。

    再次说明,饭碗和汤匙小匙大家用的可能不一样,称克数最准。写有可能偏差的量器也是为了方便大家。

    量器不同带来的口感可能有偏差不要随意评低分,毕竟也是花时间精力给大家分享,没有任何经济利益的。谢谢亲们支持鼓励了😊。

    快手红糖发糕(发粄)的做法步骤图 第21张