泳式鲜肉榨菜月饼
中式甜品中老婆饼,苏式月饼,抹茶酥,牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。
肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些,冷藏保存尽量在三天内吃完。
每次擀开卷起一个,必须马上盖上保鲜膜,压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的,不好收口查自己制作原因
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
猪油 | 70克 |
水 | 80克 |
油酥 | |
低筋面粉(气温30度时粉加10克) | 135克 |
猪油 | 67克 |
饼馅料 | |
猪肉(肥瘦各一半) | 200克 |
榨菜(乌江榨菜) | 60克、必须放、不可少 |
盐 | 1克 |
姜沫 | |
葱 | |
料酒 | |
黑胡椒粉 | 必须放、不可少 |
糖 | |
老抽 | |
鸡精 | |
白芝麻(炒熟) | 必须放、不可少 |
泳式鲜肉榨菜月饼的做法
鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,加入各种香料和成饼馅。
油皮制作:面粉200克加入糖粉20克,克猪油70克略拌,再将80克水分次加入混合揉至光滑面团。装入保鲜袋松弛30分钟。
油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。
取一块油皮按扁成圆形。
将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
将15个全包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,尽量擀的长一些,起酥效果会更好。
擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉,静置20分钟。
将面团竖放,收口朝上压扁。
再次擀开,擀成椭圆形。
再次卷起来。
将面团全部卷好,盖上保鲜膜静置20分钟。
取一块用手指按压中间。
将两头向中间捏。
擀开成圆形,边缘擀的薄些。
将馅放中间包起。
包好收口朝下,放入烤盘。
刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。
(方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱 ) 刚出炉最佳口感,之后冷藏三天内吃完,吃时微波加热20秒。吃了鲜肉月饼🥮觉得其他月饼都是浮云,五岳归来,不看山。
小贴士
1:馅料刚可包15个月饼,把总馅料除15就是每只要包的重量,也可自几随意包。
2:每台烤箱温度不同,只仅供参考。
3:鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮,如潮的比较明显可重新放回炉烤一下,注意观察别烤过了。
4:本配方的皮适合各种酥式甜品,如老婆饼,蛋黄酥,芝麻月饼,豆沙月饼,牛舌饼,抹茶酥,苹果派,香焦派等。
5每次醒面一定要盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
-
苏式苔菜月饼的做法和图解,苏式苔菜月饼怎么做更好吃
用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。用料苔菜-150g白芸豆泥-1300g盐-110g...
-
酥的掉渣的苏式玫瑰花云腿月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
云腿月饼的由来:相传明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝,终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上。因其香浓味醇甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼列为御膳厨中的应时点...
-
苏式月饼中的精品——苏式玫瑰月饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
这段时间有点忙,今年中秋就不打算再怎么做月饼了,但还是经不住玫瑰馅的诱惑,做了苏式玫瑰月饼。这苏式玫瑰月饼,外皮与普通的苏式月饼没有多大的区别,关键在内馅,用到了果仁、玫瑰果脯和糖玫瑰,糖玫瑰中还有玫瑰花瓣呢,烤好后,掰开一个,有浓浓的花香味道。网上查了一下,苏...
-
星空冰皮月饼的做法和图解,星空冰皮月饼怎么做更好吃
用料自用星空冰皮月饼的做法蝶豆花皮:牛奶和蝶豆花放在一起加入一些糖一边不停搅拌一边加热至煮沸。糖加入搅至糖化加入粉类搅碾压按至均匀无颗粒过筛加入加热融化好的黄油搅匀盖保鲜膜戳孔上锅大火蒸熟。(最好用浅面积大且薄的盘子盛冰皮液。)蒸好的冰皮倒在塑...