关于粽子的一些心得
十多年前跟麻麻学过包粽子,今天又想起来试试,居然还不错。记下一点心得以备参考。
用料
粽叶 | |
棕榈叶 | |
糯米 | |
五花肉 | |
咸蛋黄 | |
豆沙等 |
关于粽子的一些心得的做法
粽叶和捆扎用的棕榈叶都是淘宝上买的新鲜货,真心又好又不贵,二十多元的叶子够包一百个粽子了。粽叶两面洗刷干净,晾干水份,留下所需的数量,一般小叶子两片一个粽,大叶子一片一个,再多留上几片备用的,剩下的冷冻保存。
头天晚上泡糯米。一斤米大概可以包10个粽子。
五花肉切小块,加生抽糖盐白酒啥的腌过夜,不用多,一个粽子一块够了吧
如果要包豆沙粽,建议提早一小时把豆沙馅按每个粽子的份量捏成长球形,进冷冻室冻硬,包起来就容易得多啦
要包粽子前,先把准备用来煮粽子的大锅请出来煮粽叶,水要淹没粽叶,加些油。其目的是让粽叶不粘。稍煮一下把粽叶捞出沥干就好了。那锅水等下煮粽子还能用。
把腌肉的汁水拌到准备包咸粽子的糯米里,尝尝咸淡,不够再加生抽。注意米要偏淡一些,尤其是准备加咸鸭蛋黄的粽子。
要讲清楚怎么包,我就没这个本事了
煮粽子要大锅,水开下锅,必须完全淹没,用中火,肉粽两小时,豆沙粽要三小时才不会有夹生米。期间记得时时察看,按需添加滚烫的开水。煮好立刻捞出。
冷粽子加热很简单,剥出来微波炉高火一分钟就好
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