关于戚风蛋糕失败原因的一些整理
戚风蛋糕做了无数只,整理的一些失败原因,希望对刚入坑的你有帮助~找到原因,理清楚每一步,就会做出好吃的戚风🍰具体戚风的做法请参考前面基础戚风的菜谱~
菜谱链接
但愿戚风蛋糕不再让大家“气疯”~
用料
鸡蛋 | 3个 |
幼砂糖a | 45克(蛋白用) |
幼砂糖b | 15克(蛋黄用) |
低粉 | 55克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
柠檬汁 | 几滴 |
关于戚风蛋糕失败原因的一些整理的做法
*凹底,可能原因:
烤箱底火太高,底部烘烤过度导致凹陷。
有的时候烤箱比较小,模具离下管太近,可以用一个烤盘放在模具下面隔断~*有布丁层,可能原因:
1*烘烤时间不够,没烤熟,出炉晾凉后内部就会有沉淀,结块。可以根据自己的实际情况适时延长时间~
2*蛋白消泡了。蛋白与蛋黄糊混合过程是不是消泡,蛋糕糊最后的状态应该是有厚重感和光泽感的,刮刀挑起成缎带状掉落。
3*蛋糕糊倒入模具后最好及时放进烤箱,否则也会出现消泡的状况。这就要求提前预热好烤箱,让烤箱温度稳定。我一般提前15分钟预热烤箱。准确掌握自己烤箱的温度十分重要。*蛋糕塌陷,塌腰,可能原因:
1*蛋黄糊搅拌过度,出现面筋。蛋黄糊在入粉类后,不画圈式搅拌,没有干粉混合均匀即可。
2*蛋糕出炉后,没有彻底晾凉就脱模。
蛋糕到点及时出炉,在操作台上轻摔两下震出内部热气,然后立即倒扣在晾凉网上。直至完全凉透再脱模。一些建议:
鸡蛋的选择上,个头不要太小,我一般55克左右的蛋,做蛋糕前一般都是至少冷藏过一夜的。需要注意的点~~
蛋白打发到位~
蛋黄糊混合不消泡~
烘烤温度适宜~
模具选择合适~暂时整理这些~
再想到再补充~😍
烟囱模烤得组织更松软些~
-
最简单的手揉红豆吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克鸡蛋1个牛奶140克细砂糖30克盐3克酵母3克黄油30克最简单的手揉红豆吐司的做法所有材料准备好,牛奶和鸡蛋总量190g左右即可,可根据面粉吸水量调整。除黄油外的所有材料都加到面粉中。充分搅拌,太粘的话可以借助刮板,摔打也是可以的(如果不嫌吵的话)...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...