给小白:关于做面包的一些理论知识
我也是个小白。。。所以把学习到的一些知识,分享给有缘人。。。
用料
面粉 |
给小白:关于做面包的一些理论知识的做法
做面包的面粉有很多种,不同品牌,价格不同,品质也不同,但总的原则是贵的好,如果你是新手,就买便宜面粉练手,比如白燕高筋粉,性价比还算不错。
做不同的面包,需要的粉也不一样,比如吐司,欧包,他们肯定用不同的粉
温度很重要,揉面时一定控制温度,温度太高,发酵太快,容易失败。。。可能揉面过程就发酵了。。结果导致醒发的时候已经发过头。一定一定要有个温度计,时不时测量面团温度,做吐司面团不要超过26度,欧包我还没做呢,不知道
面团含水量,是干粉加入多少液体,含水量=液体重量/面粉重量。一般做面包,含水量要大于60%最高的含水量能达到110%,含水量越大,面团越软,面包越软
糖,揉面要放细砂糖,融化快,粗糖容易破坏面筋,加糖的作用一是为酵母提供养料,二是可以增加面团的柔软度
盐,抑制酵母繁殖,增加面团筋性
各种酵种,做不同面包需要不同酵种,比如欧包需要鲁邦种,法棍需要法国老面,生吐司需要汤种。。。。。还有中种,波兰种什么的。。。为什么呢?酵种是面包的灵魂,每个酵种有独特的风味,才能做出不同的面包
有空我再整理一下关于酵种的内容,最近在做酵种,还蛮好玩的
如果你是烘焙爱好者,并且打算长期做烘焙,建议入一款厨师机,解放双手,只要看着它揉面就好了,牌子不推荐,我也不搞啥团购。。。建议考虑直流电机,无皮带,噪音小,功率小,电机可以长时间运转,使用寿命长
小贴士
先写到这,回头想起来了再补充
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