如何让普通黄油变成焦糖榛果味的黄油
焦化黄油brown butter,法语buerre noisette,是法国厨房中常备的一项原料。制作非常简单,只需要将普通黄油加热至焦化产生美拉德反应,就能做出融合了焦糖香和榛果香的黄油。
黄油底部沉淀物是焦了的固体牛奶,也是焦化黄油的精华,千万不要丢!
焦化黄油可以一次多做点,和普通黄油一样存放
用料
黄油 |
如何让普通黄油变成焦糖榛果味的黄油的做法
中火融化黄油。含盐和不含盐的都可以。最好是浅色的锅底,这样可以看清黄油颜色变化。将黄油切成小块,这样可以受热均匀。如果冰箱里直接拿出来的黄油,先放微波炉热半分钟,软化一下,避免黄油加热时溅出。
黄油开始冒泡了。当黄油融化开始冒泡,就要经常搅拌,防止受热不均。
出现褐色沉淀物和焦香味。大概10分钟以内,黄油就会焦化并产生非常香的焦糖味,油会会变金黄色,底部有褐色沉淀物。这时候一定要看着不能走开,不停搅拌,等泡沫消失,沉淀物很焦了,赶快把锅拿走,将黄油倒入冷的容器中。
完美~
网上找的图,焦化黄油三个阶段,如果不太确定是不是烧过头,那宁愿少烧会,烧成最左边的浅褐色就可以。有把握的话中间形态就很完美,胆子大的可以烧成最右边的颜色,但是很难把握,烧过头黄油就苦了。
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