梨形曲奇
前天,阿涛发布了咱们的“第99种”戚风做法,今天阿涛又要发布咱们的“第99种”造型饼干做法。可能说“第99种“有点夸张,但阿涛真是绞尽脑汁给帮友们找新鲜感。这就像婚姻或者养孩子,每年要想法子给媳妇送不同的情节人礼物,每年要想法子带孩子去不同的地方旅游开拓眼界。这一切的用心,都是为了长长久久。
造型饼干,是能够让烘焙充满乐趣,保持长久吸引力的一种玩法。可能做的时候,并不是为了吃它,只是有点喜欢完成不同造型的挑战感,甚至是“集邮癖”,就像阿涛喜欢收集马拉松完赛奖牌一样。但恰恰是这类小众的爱好,若是坚持下来,成果往往令人敬佩。而自己回想起曾经的坚持,总会长吁一口气,对自己说一声无憾矣!
用料
黄油 | 55g |
糖粉 | 40g |
海盐 | 1g |
全蛋液 | 10g |
低筋面粉 | 110g |
抹茶粉 | 3g |
可可粉 | 2g |
黑芝麻 | 少许 |
梨形曲奇的做法
先将黄油切小块室温(23℃左右)软化,软化的程度是可以用手指轻松戳穿的程度。如果在冬天,室温较低又没有暖气的南方家庭,就需要用辅助手段来软化,比如靠近取暖器、用烤箱或微波炉低火软化,隔热水软化等。
加40g糖粉和1g玫瑰海盐,先用刮刀压拌几下,避免之后打发糖粉飞溅。
用打蛋器低速将黄油打散,这里并不要求完全打发,因为造型饼干酥性要求并不高,否则反而难以定型。
全蛋液10g提前打散,然后分两次加入黄油中。
先搅打均匀后再加第二次蛋液,再搅打均匀。
过筛加入110g低筋面粉。
用刮刀切拌均匀至看不到干粉的状态。
面团总重量约210g,分割成130g原味面团、70g面团加3g抹茶粉、10g面团加2g可可粉。
三个面团揉匀后用保鲜膜密封,冰箱冷藏松弛20分钟。
取出抹茶面团,分割成25g(做梨核)和45g(做梨皮)两份。
取出原味面团,分割成50g和80g,两份都是用来做梨肉的,不过小份用来做内部圆柱体,大份用来做外部梨形体。
25g抹茶面团搓成7厘米长的圆柱体,然后将50g原味面团擀成7*5厘米的方片,垫在圆柱体下。
将方片紧贴抹茶面团包拢,也搓成圆柱体,如果此时面团偏软,就将面团盖保鲜膜放入冰箱冷冻一会儿再进行下一步,否则不利于定型。
再将80g原味面团擀成7*10厘米的方片,包住步骤13的圆柱体,为了操作方便,可以在下面垫保鲜膜辅助。
用手捏成梨形,再用刀在梨形的尖端切半厘米深的凹槽。
可可面团搓成直径约7厘米的细长条。
将可可面团嵌入梨形顶端的凹槽。
继续把45g抹茶面团擀成7*12厘米的方片,并向上包拢“梨肉”。
冰箱冷冻1小时后,切成0.7厘米的薄片。
保持一定间隙放入铺好油纸(或油布)的烤盘中,在梨核上摁几颗黑芝麻。
送入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度烤20分钟。
为了避免上色影响美观,后半段可以加盖锡纸。
可爱的梨形曲奇就做好了!
小贴士
1、玫瑰海盐没有的话,就用普通食用盐代替即可。
2、抹茶粉品质的好坏,决定了成品的味道和颜色,所以不要购买价格太便宜的抹茶粉。
3、操作中,如果面团太软,就返回冰箱适当冷冻再进行下一步。
4、各人烤箱不同,温度时间仅供参考,需根据实际情况灵活调整。
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