麻辣香脆花生米
家庭自制媲美黄飞红口感的花生米
用料
红花椒 | 10克 |
青花椒 | 10克 |
花生米 | 250克 |
食用油 | |
干红辣椒 | 20克 |
八角 | 2颗 |
香叶 | 2片 |
小茴香 | 1匙 |
食盐 | 1匙 |
辣椒酱 | 2汤匙 |
白酒 | 1汤匙 |
清水 |
麻辣香脆花生米的做法
【花生米的煮制过程】
250克花生米放在深碗中,加入适量温水以没过花生米,浸泡至花生皮变皱再舒展开
泡好的花生米剥去外衣,留花生仁
锅内放入清水,放入1半干红辣椒、八角2颗、香叶2片、小茴香1匙、青红花椒各5克
加入1匙食盐
放入1汤匙辣椒酱
大火烧开,转中火煮约20分钟,至香料出香味,成麻辣汁
香料锅内放入去皮的花生米,至汤汁煮开关火,将花生米在汤汁中浸泡约30分钟~1小时
泡好的花生米捞出控干水分
装入保鲜袋中,放冰箱冷冻室冷冻约30分钟
【花生米的炸制过程】
冷冻后的花生米取出
锅内放入适量的食用油,烧至油温热
倒入冷冻过的花生米,中小火进行炸制
炸至花生米逐个慢慢的向油表面飘起,用铲子搅拌花生米,锅内发出哗哗的响声时
捞出花生米
油锅中余下的油烧至温热
放入捞出的花生米复炸,至表面呈微黄红色时
控油捞出花生米
【麻辣香脆花生制作过程】
剩下的一半干红辣椒用剪刀剪成细丝,辣椒籽保留
锅内倒入食用油,放入辣椒丝、剩下的青红花椒
倒入炸好的花生米,小火用铲子不停的翻炒,使辣椒和青红花椒出香味,花生米和香料搅拌均匀
1汤匙白酒和1汤匙辣椒酱放在小碗内,调成酱汁
将调好的酱汁均匀的倒在花生表面
用铲子不停的翻炒均匀,使花生米表面都均匀的被酱汁包裹
均匀的撒入适量的食盐,翻炒均匀
将炒好的花生米和香料一起装入盘中
将花生米放在微波炉中,大火转动1~2分钟,至花生米酥香即可
小贴士
1.带皮的花生米用温水浸泡时,花生米表皮遇到水会起褶皱,在浸泡的过程,褶皱会渐渐舒展开,这时花生皮就很容易剥下。
2.煮制麻辣汁时,用青红花椒,青花椒可以使麻辣汁出香味,红花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1汤匙辣椒酱,在浸泡花生米的过程中,花生表面会吸收汤汁微微发红使最后制作的成品更好看。
4.浸泡花生米时,浸泡的时间稍微长一点,花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷冻一段时间,可以使花生米制作好后易发脆。
6.冷冻好的花生米取出后无需解冻,就可以直接入油锅炸制。
7.油锅中倒入花生米炸制时,油温不要太高,要冷锅冷油,放入花生米,让花生米随着油温的升高而炸制,这样炸出的花生米口感发脆。
8.由于花生米在麻辣汁里浸泡,吸收了麻辣汁的水分,所以炸好的花生米表面会略显红色。
9.炒制时,用干红辣椒丝可以使辣味充分发挥出来。
10.用青红花椒,青花椒可以使出香味,红花椒可以使出麻味。
11.炒制过程中加入白酒,可以使花生米口感变脆。
12.炒制过程再加入辣椒酱,可以使炒好的花生米色泽更好看。
13.整个炒制过程要小火,不停的翻炒至香味飘出,花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波炉或烤箱中烘干,可以使花生米更香脆。
15.在整个炒制过程,干红辣椒、青红花椒经过油温的逐渐升高翻炒,可以使麻辣香味充分得到散发,所以制作好的花生米不用担心麻辣味不足。
-
蚝油金针菇(微波炉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
三分钟就可以做一道美味的蚝油金针菇,简单快手。此食谱作为记录使用微波炉:Galanz/格兰仕ZB1-GF3v用料金针菇200g蚝油10ml生抽10ml小米辣1个切圈葱丝适量蒜末2瓣热油少许克蚝油金针菇(微波炉版)的做法做好的蚝油金针菇金针菇切去尾部,清洗干净沥干水分,入耐高温的容...
-
微波炉鸡翅(超级简单)的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里两个肉食者,又都是上班族,经常吃熟食,这款属于快手菜,真的是厨艺白痴也能成功,必须分享用料鸡翅4个姜末一汤勺花生油两汤勺料酒半汤勺酱油一汤勺微波炉鸡翅(超级简单)的做法鸡翅切块,加入所有配料,拌好,静置十分钟,当然,赶时间的话可以省略掉静置。摆盘,放入微波炉,高火8...
-
独家软牛轧食谱做法大全,超简单的独家软牛轧做法步骤
原本是按照潘潘猫的花生牛轧糖的方子做的,但是中途自己手忙脚乱的结果不小心进了点水,没想到得到了意外的效果,入口顺滑不粘牙,又不像正宗牛轧糖那么硬,比较适合牙口不好的我~~连我们家的小动物都可以自己独立吃掉哦~~开心用料棉花糖180g伊利全脂甜奶粉95g熟花生碎8...
-
炒花生 咸香酥脆(附微波炉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料花生大概200克左右油1-2勺盐1勺炒花生咸香酥脆(附微波炉版)的做法准备花生。冷油下锅小火翻炒炒至微微变色即可。盛起均匀的撒上盐拌匀就好啦。放凉花生就变脆咯。微波炉无油炒花生法:1:适量花生米洗一下,装盘撒上盐拌匀,铺平2:送进微波炉里加热五分钟(视花生多...