香脆小麻花
这几年,春节总做雪花酥,然后家人都不愿再吃了,偶然回忆起读书时有年春节去班主任家拜年,吃过他妈妈自制的小麻花,又香又脆,记忆尤深,于是自己也就做了一些给家人当作看春晚时的小零食!
这个是脆麻花!
配方成品200g!!!
用料
牛奶 | 45克 |
全蛋液 | 15克 |
玉米油 (或猪油,口感会更好) | 10克 |
白砂糖 | 20克 |
盐 | 0.5克 |
中筋粉 | 125克 |
食用小苏打 | 0.5克 |
泡打粉 | 0.5克 |
黑芝麻 | 适量 |
香脆小麻花的做法
将牛奶丶蛋液丶玉米油丶糖和盐一起混合搅拌均匀。
然后在混合好的液体中依次加入中筋粉丶小苏打丶泡打粉,用筷子搅成絮状之后,再用手揉成光滑且略偏点硬的面团
喜欢黑芝麻香味的可以加入适量黑芝麻进去,揉匀
用擀面杖擀成厚薄均匀的长条状(不要太薄了,否则搓麻花时易断)
用轮刀切成合适的长条状,之后用保鲜膜把这些面条盖好
取一条出来搓圆,一只手按住一边,另一只手往一个方向搓,然后两头重叠,再次按住一头(没断口的那边),另一边再往一个方向猛搓,之后对折,将接口塞入按住的那个圆环里,捏紧。
(这一步,我这么说估计初做的人看不懂,请原谅我表述能力差,大家可以自行找下厨房有视频的菜谱制作看着)搓好的麻花是这样子!之后在小炸锅内(我自己用的16寸小奶锅)倒入小半锅花生油或玉米油,中火加热至5成热时(把筷子插入锅底,会有小泡泡往上冒,把麻花胚放下去,会马上浮起来),放入做好的麻花胚,把火调小点,边炸边翻翻面,微黄时捞起沥油
出锅时,因为是热的,没那么脆,等凉后就完全是又香又脆的小麻花了,凉后密封保存!
小贴士
1、揉好的面团不要有静置过程,否则炸出的成品是软麻花
2丶油温不要太高,5成热后就中小火慢炸
3丶上色后就可捞出,不要等颜色很深再捞,那时候就快成焦黑色了
4丶方子一点点盐是为了调剂纯甜味单一口感的,也可以不加
5丶成品约200g,我家人口少,需要多少份量,大家可将配方翻倍做
6、如果用猪油,会更加酥脆
7、炸制时油温不能高,大概120-130的油温最理想,剂子扔下去,马上会浮起来,但不会很快上色,就这种油温最合适
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