脆香大麻花
故事从哪里说起呢!
还是先分享吧!
用料
老面:30克 | 面粉:470克 |
苏打粉:1克 | 猪油:10克 |
白糖:3克 | 食盐:5克 |
水:230克 | 炸制工具 |
脆香大麻花的做法
老面加入苏打和猪油揉匀。
扯开放入盆中,加三分之一的水。
白糖、食盐加入拌匀。
加面粉和剩余的水和匀。三揉三醒至光滑
搓条,抹少许油
分剂子
搓条,
保鲜膜封住醒五分钟。拿一根面剂,搓成中间匀两头大,对称。
像辫子一样,上下搭着搓。
搓好后抻长上劲。上劲后折起来
下头藏上头,上头藏下头。
头要藏好,不然炸的时候散开了。匀称
码好。
油温四成热
下麻花炸制,火不能大,
全部下完飘起来后保持五成油温以内炸。
注意翻面。颜色炸深些,别炸糊就可以了。
炸好后用风扇吹或者自然凉。
嘎 嘣 脆
小贴士
1:没有老面可以每斤面放两克酵母来制作
去掉小苏打。
2:吃甜的可以去掉盐,每斤面25克糖,炸好后再炒个糖浆,撒少许姜末把麻花放进去拌匀放凉即可。
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