麻辣十三香

用料  

麻辣十三香的做法  

1. Mixing 搅拌：
   1.将除了黄油以外的所有原料放入搅拌机中，搅拌至面筋8成加入黄油，搅拌至面筋10成取出。

2. Fermentation 发酵：
   1.将搅拌好的面团放在室温26℃，基础醒发大约30分钟。
   Tips:
   1.醒发时间按照面团状态改变。

3. Resting 松弛： 1.分割100g/个，放入冷藏松弛大约30分钟。

4. Shaping 成型：
   1.面团擀开，卷入十三香风味肠。2.表面开平行划开7刀。
   Tips:1.
   面团要稍微卷紧一点。

5. Proofing 醒发：
   表面沾上卡夫芝士粉和白芝麻的混合物。将面团放入醒发箱32℃，湿度90%，醒发大约40分钟。

6. 1.醒发时间按照面团状态调节。注意醒发程度，醒发过久会导致面筋弱，面包整体坍塌。

7. Baking 烘焙：
   刀口处挤上耐烤沙拉酱。平炉烘烤，上火210℃，底火190℃，烘烤10-12分钟

小贴士

刀口不要划太深，刀口比例均匀