焦糖芝士布丁挞
用料
挞皮 | |
低筋面粉 | 300克 |
杏仁粉 | 40克 |
糖粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 180克 |
鸡蛋 | 1个 |
芝士布丁 | |
奶油芝士 | 200克 |
细砂糖 | 80克 |
蛋 | 4个 |
奶油 | 240克 |
香草夹 | 1根 |
焦糖 | |
奶油 | 240克 |
蜂蜜 | 15克 |
冷水 | 15克 |
鱼胶粉 | 6克 |
糖 | 130克 |
焦糖芝士布丁挞的做法
挞皮:低粉、糖粉、杏仁粉过筛,加入蛋、盐和黄油揉成面团。
面团擀成大约4-5毫米厚一张圆形和一张长方形的挞皮,放入冰箱冷藏30分钟。
取出挞皮放入烤盘里,把多余切除,再次放入冰箱冷藏20分钟。
取出冷藏过的挞皮,在挞皮里放入烘培纸倒入米。放入预热烤箱(190度)烤18分钟,取出,拿掉烘培纸和米,再次烤15分钟。
芝士布丁:芝士和糖拌匀。
分次加入鸡蛋,每次搅匀再加下一次。
香草荚对切开,把香草籽刮出来。
把香草荚和香草籽放入奶油里开小火煮。
煮至60度离火。
倒入芝士糊里拌匀。
倒入凉后的挞皮里,烤箱160度烤65分钟。
烤好取出放凉备用。
焦糖:锅烧热倒入细砂糖煮至焦糖色。
倒入奶油和蜂蜜搅匀。
加入泡软的鱼胶粉拌匀。
倒入凉后的布丁里,放入冰箱冷藏过夜。
第二天就可以品尝了。
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