焦糖百利甜布丁芝士蛋糕
12个200ml布丁杯
用料
焦糖液 | |
白砂糖 | 85克 |
冷水 | 15克 |
热水 | 40克 |
布丁 | |
牛奶 | 500克 |
细砂糖 | 45克 |
蛋黄 | 1个 |
全蛋 | 4个 |
百利甜 | 20g |
芝士蛋糕 | |
奶油奶酪 | 250克 |
鸡蛋 | 5个 |
黄油 | 80克 |
牛奶 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 80克 |
焦糖百利甜布丁芝士蛋糕的做法
糖+冷水倒入奶锅。大火熬煮焦糖,不要搅拌。变色后关火,加入热水搅拌均匀(颜色越深越苦)。趁热倒入布丁杯。
准备布丁:盆中加4个全蛋1个蛋黄,加糖搅拌均匀。
奶锅加热牛奶,锅边微微冒泡后关火,慢慢倒入蛋液中,边倒边搅拌,不要把蛋液烫熟。
过滤布丁液2遍。烤箱预热130度。
布丁液倒入杯中,进烤箱。水浴140度30分钟。
芝士蛋糕:黄油、奶油奶酪隔水融化
用力搅拌均匀奶油奶酪➡️一个一个加蛋黄搅匀➡️加牛奶搅匀➡️筛入低筋面粉搅匀
蛋白加香草精分三次加糖打发,蛋白霜出现纹路后换低速。(捞起打蛋器后,挂有三到四横指宽的蛋白霜)
蛋白霜分三次加入奶酪糊,搅匀。
等布丁烤好后倒入布丁杯,进烤箱(水浴150度60分钟)
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