极简焦糖布丁
不见得正宗,但简单快手,也足够好吃。
脂肪含量在13.5-14%,糖含量刚过10%。考虑到它的美味,我还是愿意接受稍稍多一点的脂肪。不想摄入过多脂肪的话,减少淡奶油,增加等量牛奶即可。
香草朗姆酒是事先做好的。100ml朗姆酒用3根香草荚,去两头,剖开剪成段,扔进朗姆酒里泡两三个月就成了。可以滴几滴香草精替代或直接省略。
没有火焰喷枪的话,也可以不做焦糖层。延长烤制时间至30分钟,布丁表面就会出现美丽的焦斑,味道也是相当不错的。
用料
全蛋 | 2个 |
淡奶油 | 150克 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖A(布丁用) | 30克 |
香草朗姆酒 | 2-3ml(可不加) |
细砂糖B(焦糖层用) | 约15克 |
极简焦糖布丁的做法
烤箱预热170度。
两个全蛋打匀。——我一直用全蛋,不觉得难吃,也不会多出来蛋白很麻烦。
加入150克淡奶油、150克牛奶、30克细砂糖、2-3ml香草朗姆酒(可不加),搅拌均匀。
希望成品口感更加细腻的可以将液体过筛一次。
也可以按口味调整淡奶油和牛奶的比例,淡奶油越多口感越醇厚,牛奶越多口感越水嫩。分装为六杯,在烤盘内加开水,送入烤箱,170度烤20分钟(不上色)-30分钟(出焦斑)。
20分钟出炉,晾凉后进冰箱冷藏2小时以上。现在离成品只差最后一个香脆的焦糖层啦!
但焦糖层一定要吃前现做,做好放着的话会融化成糖水。要吃的时候在布丁表面撒上细砂糖,转动布丁杯,使细砂糖均匀分布在布丁表面。
打开火焰喷枪,让火焰在布丁表面快速均匀地移动,直至砂糖融化并转变为浅棕色。
做完一定一定一定不要去碰杯口,烫烫烫烫烫烫烫烫烫啊!别问我怎么知道的。😂冰凉嫩滑的布丁和温热香脆的焦糖层碰撞交融,享受这甜蜜的热量吧!
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