月妈家:东北酸菜
家常菜2.08W
我家沈阳的,酸菜的做法,问的家里老人。
用料
白菜 | 两棵 |
盐 | 四分之一袋 |
月妈家:东北酸菜的做法
两棵白菜
从中间,对半切开。
做锅开水,把白菜快速焯一下。时间不能超过一分钟。
芯儿冲下,控水。我控了一天一夜。
缸里辅一层盐,放一层白菜,辅层盐,放层白菜。我买的大粒盐,细盐也行。
白菜芯冲上放入。这是做酸菜,不是腌咸菜,所以不用放那么多盐。白菜交叉着放,为避免遇水飘起。盖上盖,先放两天,腌一腌白菜,出出水份。
两天到了,打开盖,已经有点酸味了。应该用块石头压上白菜,但是,我没有。于是用玻璃瓶,灌满了水,压在白菜上。
倒水,没过白菜就行。这时能看出压东西的原因了吧?白菜飘不起来。
二十天后就能吃了。关于温度,我没量过,肯定不能热了,我们家大冬天的都把腌菜缸放外面。
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