花胶椰奶布丁

花胶椰奶布丁很Q，很滑，很胶原，把花胶做成美味甜品只需要简单几步
花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等 ，食疗滋阴 、固肾培精 , 令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效 。花胶是将大型鱼的鱼鳔(控制鱼儿升降浮沉的器官)干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王:金钱鳘鱼胶(黄唇鱼)、白花胶(大白花鱼)、黄鲟胶(鲟鱼 ) 、黄花胶(大黄花鱼)、鳘鱼胶(大鳘鱼)、门鳝胶(大门鳝)。
因为南方人比北方人更热衷于各种滋补，所以这种东西在南方尤其是广东卖的最贵。北方人基本不太认货，批发市场的零售价低迷，让师太捡了大漏。上图这中这种鱼胶，就是达到度娘说的金钱鳘鱼胶王中王标准的那一类，且品相极好。品质相近的货色在广州能卖到一万一斤。师太捡的这个漏，一千六一斤，三到五头不等。不过这回不是做广告推销这批货被我包场咯~。这种品相的再也遇不到了！按照品级，鱼胶的价格从几十到几千甚至上万的都有。初级玩家可尝试几百元一斤的练练手。营养价值也不错。
博山菜中的大件之一鱼肚参汤，用的就是这种东西，只不过品级较低的种类，油发之后下做汤。法制方法的明显对比，也是南北食用鱼胶的一个差异。南方人多用水发炖制甜品，北方人多用油发入菜。
这个是那馋宗师太姐姐的方子，我整理了一下发给大家，这可是她比我年龄大却看上去像我妹妹的保持青春的妙药。

用料  

花胶椰奶布丁的做法  

1. 冷水浸泡超过24小时，保持低温。如果气温高，要放在冰箱恒温室，如果水变的浑浊要及时换水。充分浸泡之后，它个头不会像燕窝那样长太多，主要目的是软化，方便下一步的操作。
   

2. 炖 煮
   洗干净的锅，不要有油。桶装水，水必须充足，要完全没过鱼胶，让花胶在水中可以自由的游来游去的状态。根据花胶品质不同炖煮的时间也不同，这一款太厚，太干，需要开锅后小火炖煮半小时以上，煮到完全软化没有硬核。对了，必须放姜片，去腥味儿。煮过之后花胶软塌塌的，个头看上去似乎有些缩水。不用担心，它会再长回来

3. 自然冷却后，汤有点凝胶了。这些汤是精华哦，千万不能丢掉，冷却后的汤全都是溶解出来的胶原蛋白 。看看它的晶莹剔透

4. 冷却后的花胶吸饱水分充分发制，品质越好发出来的越厚。我捡漏捡到的这款，发成的后都超过了一厘米，晒图给一个卖鱼胶的老板，也是羡慕我羡慕的不行。并不是谁都有机会淘到这么好的货啊

5. 在冷却状态下，鱼胶比较容易切的动。此时此刻改刀正当时。切成你喜欢的尺寸吧

6. 切成了尺寸小于花生米大于黄豆的大小
   如果一次发了一批，或者像这块胶这样太大一次用不完，可分装冷藏。

7. 
   纯椰子粉、牛奶、糖粉充分搅匀，加水稀释后，把切成小块的鱼胶和凝固成胶的汤一起加进去。再次煮沸后冷却，装进容器。进冰箱，完全冷却凝固后就可以待吃啦

8. 切割成方块，像不像杏仁豆腐？那些黄色的是桂花，调味增色用。

9. 一些漂亮的布丁碗，或者瓶瓶罐罐成型时倒进去，每一次吃都有不一样的好心情
   
   吃的时候一定要加料。我这里加了蜂蜜（如果喜欢甜味）鲜柠檬汁（去腥提味）和即食枸杞