焗荔茸西米布甸
个人不嗜甜,我jio着刚好,母亲大人反映如果不加冰淇淋有点淡了。所以各位看官老爷酌情自己加糖或者炼乳哟~啾咪~
菜谱是正好两个9*9*5烤碗的量;但是芋泥的部分由于是之前做的一大坨剩的,所以给出的用量可能不太精确,应该会多一些。剩的部分可以配牛奶喝哟~我觉得超赞哒~
用料
布甸部分: | |
西米 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
椰浆 | 2tsp(8g左右) |
牛奶 | 8tsp(35g左右) |
吉士粉 | 2tsp(8g左右) |
玉米淀粉 | 1tsp(4g左右) |
水 | 150克 |
黄油 | 5克 |
糖 | 2tsp(10g左右) |
芋泥部分: | |
荔浦芋头 | 200克 |
奶油 | 25克 |
牛奶 | 10克 |
糖 | 1tsp(5g左右) |
焗荔茸西米布甸的做法
芋泥部分:
1. 芋头蒸熟(到一戳就烂的程度)
2. 将芋头和1tsp糖,15g奶及25g奶油放入料理机,搅打到还有小块的时候取出冷藏即可
ps:如果没有料理机的话可以直接手捏,捏成泥后再加糖、奶和奶油搅拌均匀即可(状态应该是非常粘稠的,几乎不流淌的程度)布甸部分:
1. 将150g水,1tsp糖,5g黄油放入小奶锅中,将水烧开后加入西米,随后关火焖10分钟;
2. 搅拌一下再开小火,烧开后即关火焖5分钟。
3. 重复2过程3-4次,至西米中间基本无白点后,锅里焖着待用。
(每次开火前一定要搅拌;一定要小火;冒泡后一定要立刻关火,不然很容易糊。T_T血的教训)
4. 在碗中将鸡蛋打散,加入8tsp牛奶、2tsp椰浆、2tsp吉士粉、1tsp玉米淀粉和1tsp糖搅拌均匀。
5. 待3得到的西米糊降至室温后,将4得到的混合物倒入西米糊锅中,搅拌均匀后小火加热。加热过程中要不停搅拌,直至呈较粘稠状后关火待用。1. 烤箱预热至200度
2. 烤箱预热过程中,向烤碗中先加入西米糊,再加芋泥,最后再加西米糊,西米糊和芋泥的比例可以按照口味调整~但是最上面一定要是西米糊。
3. 烤盘中倒入少量开水,将烤碗放烤盘上进烤箱中层上下火200度烤至表面上色,约40分钟。
(可适当调高上火温度,降低下火温度。)
ps:水浴加热目的是为了让布甸更嫩,但也会令上色需要的时间更长。也可以直接加热,会比较快。
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