布丁冰淇淋(仿麦当劳版)
麦当劳今年夏天主打
用料
纯牛奶 | 250毫升 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
香草精 | 3克 |
焦糖浆 | |
细砂糖 | 50克 |
冷水 | 15克 |
热水 | 15克 |
冰淇淋 | |
自制布丁 | 1玻璃瓶 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 100克 |
枫糖浆 | 2大勺 |
布丁冰淇淋(仿麦当劳版)的做法
牛奶、糖倒入小锅中,开小火煮至糖融化即可,放旁冷却;(不要沸腾)
将全蛋、蛋黄打散,加入香草精拌匀;
煮焦糖,糖加冷水开小火煮至沸腾,用手晃动锅,(不要用勺)让焦化与未焦化的糖液混合均匀;
糖浆至松香褐色时倒入热水♨️晃动均匀即可;
趁热倒入布丁
牛奶稍凉后倒入鸡蛋液中搅拌均匀成布丁
布丁液过滤2~3遍滤去蛋筋;
倒入布丁瓶中静置半小时;(烤箱160度预热)
布丁瓶上加盖锡纸防表皮结皮,注入布丁
将布丁放冰箱冷藏过夜;
制作冰淇淋液:将布丁、淡奶油、牛奶、枫糖浆放入料理机中搅拌均匀;
将冰淇淋液放入自动冰淇淋机中按“软/硬”雪糕键;
将巧克力坚果放入保鲜袋中用擀面杖敲碎待用;
1个半小时后冰淇淋制作完成,撒上巧克力坚果
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