中岛老师的巧克力摩卡戚风
超松软Q润~
咖啡香+巧克力香~ 吃起来很满足哟~
配方的量是乐葵8寸萨瓦琳的量哟~
原方是17cm中空模,做的时候材料减半~(喜欢巧克力的巧克力可以不减哈~)
用料
蛋黄 | 6个 |
玉米油 | 60克 |
白砂糖 | 30克 |
速溶咖啡 | 30克 |
低筋面粉 | 140克 |
蛋白 | 8个 |
白砂糖 | 80克 |
黑巧克力 | 40克 |
热水 | 60克 |
水 | 适量 |
中岛老师的巧克力摩卡戚风的做法
蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟,到四周出现薄薄的冰层
低筋面粉过筛,烤箱预热160度
用热水冲泡速溶咖啡,然后加适量水,冲好的咖啡约100毫升
把巧克力切成小块,取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉,撒在巧克力碎块中抓匀
准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅匀
依次加入玉米油和咖啡,搅拌均匀
筛入低筋面粉,充分搅拌至没有干粉
打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器,附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜,拌匀
然后全部倒入蛋白霜中,用橡皮刮刀快速拌匀,注意避免蛋白霜消泡
快混合好时加入巧克力碎块,快速拌匀
把蛋糕糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤45分钟左右。烤好后立刻倒扣冷却。待完全冷却后脱模
小贴士
如果希望口味更浓一些,可以少放一匙咖啡液,用咖啡利口酒代替。
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