【九阳豆浆机】内脂豆腐脑
买不到豆腐脑,只能自己动手,丰衣足食了。
采用的方法是葡萄糖酸内脂和豆浆液混合,试了三种不同的豆浆,只有中超买的豆浆和自己打的豆浆成功了,美国超市的soy milk 怎么做都不行,应该是受里面的一些添加剂影响。
豆浆机做出来的豆浆和现成的豆浆做出来的区别就是,豆浆机版因为过滤不完全,口感没有买的现成的豆浆做出来的丝滑,但是豆香味十分浓郁。现成的豆浆做出来的可能应该更偏像豆腐花,更嫩更顺滑,适合放点红糖水,做成甜品。
用料
水 | 1000毫升 |
黄豆 | 1杯(200克) |
葡萄糖酸内酯 | 一茶匙 |
【九阳豆浆机】内脂豆腐脑的做法
黄豆隔夜泡发。
豆浆越浓越好,所以加水至最低水位线,选择豆浆模式。(新版的豆浆机有的还有倍浓的模式,就选择倍浓)
豆浆煮好后,用附带的过滤网分离豆渣和豆浆。豆渣可以做豆渣饼,见另一个食谱。
也可以买现成豆浆来做,只需要烧开到80度(快要沸腾的状态),剩下的同下步骤。
👈🏾左边中超买的豆浆,喝起来和自己打的没什么区别。
👉右边美超买的豆奶(soy milk),虽然不含奶但是有些奶味(应该是调味剂)味道完全不是普通豆浆的味道。网上买的葡萄糖酸内脂,包装上没有明确说明用量,我的用量是700ml豆浆+1茶匙(teaspoon)内脂。
个人建议,内脂只要不是太多不会特别影响最后口感,顶多稍微硬一点。但是内脂少了肯定不行,所以可以适当多加点。豆浆温度在80度左右,从30厘米高处倒下豆浆,使其与内脂充分融合,撇去表面过多的泡沫。
放置一旁大概1小时左右就凝固好了。
豆腐脑的卤:
最基本的应该是黄花菜、木耳、肉末,如果有其他鲜味比较足的菇类也可以适当加一些,这里用到香菇、牛肝菌、松茸,没有肉末用午餐肉代替,食材都切成丝。姜丝爆香,再放入各种菇类和黄花菜,翻炒后加适量水,放入白胡椒、十三香、生抽、蚝油、糖和盐调味,煮开后勾芡,再打入一个鸡蛋,搅拌成鸡蛋花。出锅前再放入少许香醋和香油。
舀些豆腐铺在底部。
浇上卤即可,喜欢韭菜花的再放点韭花酱。
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