鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱

朋友送来鱼翅瓜，想当然以为就是什么面条瓜啦。当送到我面前一看傻了，这怎么和我种的不一样呢？！ 吃瓜得吃个明白，学着做着吃起来。鱼翅瓜是葫芦科南瓜属的一种特殊南瓜。英文名有 Figleaf gourd，意思是无花果叶瓜，因为其叶子与无花果的叶子相似而得名。瓜籽有黑色的故也叫黑子南瓜，说这黑瓜子的营养价值很高。

前一个菜谱说道了金丝瓜，有人也叫它鱼翅瓜，但是两者有不同，若想了解可以看看 #金丝瓜蔬面条(意面瓜) # 文中的对比。

用料  

鱼翅瓜 (无花果叶瓜) 做汤羹和果酱的做法  

1. 鱼翅瓜长椭圆形外皮深浅绿斑纹很像西瓜，瓜籽有黑色也有白色的，像西瓜籽一样分散在瓜肉瓤里。成熟的果肉味淡甜可做糕饼甜点饮料，有时被做成酒精饮料。在西班牙有做成名为"cabello de ángel"(意为天使发丝)的果酱。当然最大特点就是常做成汤羹如素鱼翅羹，并传说对糖尿病有帮助，而许多科学研究证实因其高D-手性肌醇的含量，能有效地用于治疗糖尿病 (引子维基百科)。

2. 这只鱼翅瓜真大，洗净瓜外皮切成两半，半个瓜就够吃一阵子了。

3. 半个瓜再分成两份。一份削皮切块用来炖汤。另一份稍后做鱼翅瓜果酱。

4. 鱼翅瓜与五花肉炖汤，加大葱、生姜、胡萝卜、蘑菇，食盐调味。炖汤先将肉和食材加水没过，大火烧开调中小火炖煮约1小时，然后加食盐和蘑菇继续炖煮20分钟左右。
   瓜瓤带着籽煮，煮熟后很容易挑出来。

5. 炖好的汤鲜纯，鱼翅瓜没有什么特别的味道，而炖熟的瓜一丝一丝把汤汁尽收在内，吃起来很有味道。 炖好后可以分别保存汤和炖料，方便保存和分别调汤羹。
   挑弃瓜籽。

6. 其实炖五花肉汤本身就很好吃，炖鱼翅瓜汤羹稀为贵而已。
   话说回来素鱼翅羹味道很鲜而且吃着健康。

7. 做鱼翅瓜果酱
   另一份带皮瓜做鱼翅瓜酱。

8. 选用微波炉将瓜做熟。
   鱼翅瓜切面朝下放置在盘子上放入微波炉高火6分钟，然后翻面继续微波炉加热6分钟。取出观察发现没有熟透，又翻面放入微波炉中6分钟。

9. 熟透了很容易将瓜肉与瓜皮分离。待瓜凉将瓜肉从壳中舀出，丢弃瓜籽和瓜皮。

10. 鱼翅瓜的瓜肉就是这样一丝丝的，气味清香。

11. 鱼翅瓜丝与糖、柠檬皮和肉桂一起煮果酱。
    瓜丝与糖的比例是2:1。
    700克瓜丝，350克糖，加了15克的麦芽糖增色和粘度。一个柠檬的汁与柠檬皮，一段桂皮。

12. 1) 鱼翅瓜丝加糖和柠檬皮和肉桂放入煮锅中大火煮沸，调中小火煮微微起泡。
    2)不停搅动直到水分蒸发瓜丝淡金色，像果酱或果酱一样浓稠即可。
    煮制时间大概30~60分钟。根据瓜肉中水分多少和火力大小确定煮制的时间长短。
    3.4)煮好后挑拣出肉桂和柠檬皮。将金色鱼翅瓜酱装入经沸水高温消毒的玻璃瓶中加盖密封。

13. 待凉可放入冰箱保存。
    一年四季都可以吃。
    可用来做糕饼甜点馅料。

14. 做好的金色鱼翅瓜酱像果酱一样很适合早餐涂抹烤面包，口感和味道都好吃。

小贴士

本厨用了现成有的五花肉炖汤，鱼翅瓜也可以与其它肉类一起煮汤，如鸡肉等。
喜欢素食也可以试试喽。