《青梅酒》初夏的仪式感
用料
青梅(白粉梅) | 550克 |
黄冰糖 | 275克 |
九江双蒸29.5度 | 550克 |
密封瓶 | 1500ML一个 |
《青梅酒》初夏的仪式感的做法
杀青:刚到的青梅,用盐轻搓一下表皮;
搓梅的盐和梅一起放到盆子里;
用水,泡2个小时,再冲洗一下;
挑蒂:用牙签挑出青梅的蒂结,否则会脱落在酒中;
晾梅:晾干;
挑梅:挑出好的装入已洗好杀好毒并晾干的密封瓶,剩下的可以做梅子露;
泡酒:加黄糖,加酒就可以了。泡3个月以上。
小贴士
1、青梅:虽然产青梅的地方比较多:福建、海南、云南、浙江等,但泡青梅酒一般会选择福建和云南的青梅。福建的青梅大概是3-4月出,云南的是5月,可以4月泡了5月泡,尝试不同的口感。福建的青梅还分不同的品种,比如青竹梅、白粉梅,可以根据自己的喜好来选择。
我两种都买了,分别泡。
2、基酒:泡果酒,通常是15-40度的清香型酒。一般不太建议50度以上的酒泡水果洒,会破坏水果清香。不过,都是一般情况,主要还是根据自己的酒量选择,高度数的保存的时间会更久一些。泡好的果酒度数一般会在原基酒的基础上降15度。
我用了九江双蒸(29.5度)和黑雾岛烧洒(25度)。
3、糖:一般使用冰糖,尤其是黄冰糖,口感和色泽都会更好。
4、梅:酒:糖的比例,我使用的是2:2:1,喜欢甜的可以略加大糖量。
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